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配方：中筋面粉10斤、酵母50-60克(冷凍生坯可以使用鮮酵母)、泡多源M100克、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。

工藝：泡多源M與面粉干拌均勻。再將酵母用35度溫水化開(kāi)拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團(tuán)。放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)(如果采用包子機(jī)成型可以不醒發(fā)，直接成型、冷凍生坯)。 取出面團(tuán)制作花糕機(jī)器成型。用保鮮膜或包裝袋密封。將做好的花糕入冷庫(kù)-35℃至-38℃速凍。然后包裝，放-18℃冷藏保存。蒸制時(shí)放25℃左右常溫解凍徹底，然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3分鐘再掀鍋蓋出籠。

注意事項(xiàng)：溫水醒發(fā)時(shí)，底部靠近熱水會(huì)醒發(fā)得快一點(diǎn)，開(kāi)始蒸的時(shí)候頂部可能醒發(fā)不到位，所以先用小火蒸，這樣既可以使底部快速定型，不至于醒發(fā)過(guò)度，還能使上層有繼續(xù)醒發(fā)的時(shí)間，整體醒發(fā)更均勻。

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