速凍機器花糕怎么做？速凍機器花糕商業(yè)配方工藝，速凍機器花糕制作技巧，速凍機器花糕做法。

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配方：中筋面粉10斤、酵母50-60克(冷凍生坯可以使用鮮酵母)、泡多源M100克、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。

工藝：泡多源M與面粉干拌均勻。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團。放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)(如果采用包子機成型可以不醒發(fā)，直接成型、冷凍生坯)。 取出面團制作花糕機器成型。用保鮮膜或包裝袋密封。將做好的花糕入冷庫-35℃至-38℃速凍。然后包裝，放-18℃冷藏保存。蒸制時放25℃左右常溫解凍徹底，然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3分鐘再掀鍋蓋出籠。

注意事項：溫水醒發(fā)時，底部靠近熱水會醒發(fā)得快一點，開始蒸的時候頂部可能醒發(fā)不到位，所以先用小火蒸，這樣既可以使底部快速定型，不至于醒發(fā)過度，還能使上層有繼續(xù)醒發(fā)的時間，整體醒發(fā)更均勻。

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