
玉米面饅頭怎么做?玉米面饅頭商業配方工藝,玉米面饅頭制作技巧,玉米面饅頭做法。
配方:玉米面粉250g、中筋面粉250g、泡多源K10g、酵母5g、溫水300ml、白糖50g、雞蛋2顆、食用油10g。
工藝:玉米面粉中緩慢倒入開水,邊倒邊攪拌至無干粉,晾涼至溫熱。將晾涼的玉米面絮、中筋面粉、泡多源K、白糖、混合均勻。溫水中加入酵母、雞蛋、食用油,攪拌溶解。將濕料倒入干料中,邊倒邊攪拌成面絮,揉成光滑面團(表面無干粉,手感柔軟)。覆蓋保鮮膜或濕布,靜置5分鐘。面團放入醒發箱(溫度38℃,濕度75%),發酵30分鐘至1.5倍大。手指戳洞不回縮即發酵完成。發酵好的面團揉面5分鐘,排出氣體。搓成長條,切成等份面劑(每份約80g)。
將面劑揉成圓形饅頭坯,表面光滑。饅頭坯擺入蒸籠,常溫靜置20分鐘(體積輕微膨脹)。蒸鍋加水,饅頭坯冷水上鍋。水開后大火蒸20分鐘,關火后燜3分鐘再開蓋(避免塌陷)。
注意事項:必須用開水燙面,破壞玉米面中的粗纖維,使口感更細膩。燙面后需晾涼至溫熱再加入酵母,防止高溫殺死酵母。一次發酵需至1.5倍大,手指戳洞不回縮。二次發酵不可省略,否則饅頭膨松度不足。冷水入鍋可使饅頭均勻受熱,避免突然高溫導致表面開裂。關火后燜3分鐘再開蓋,防止饅頭遇冷收縮。
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