狀元餅怎么做？狀元餅商業(yè)配方工藝，狀元餅制作技巧，狀元餅做法。

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配方：中筋面粉500克、面欣酥E5克、溫水250克、豬油/黃油50克、白糖30克、酵母粉3克、餡料材料：豆沙餡300克、或五仁餡、蓮蓉餡等。

工藝：將面粉與面欣酥E干拌均勻。溫水加入白糖、酵母，攪拌溶解后靜置5分鐘。將液體倒入面粉中，加入豬油，揉成光滑面團。酥皮版（不發(fā)酵）：面團覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘。發(fā)酵版：面團發(fā)酵至兩倍大（約40分鐘）。案板撒干粉，取出面團揉壓排氣，搓成長條，分成30克/個的小劑子。將劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮，包入20克餡料，捏緊收口。按扁成圓餅，表面可刷蛋液或撒芝麻。烙制法：電餅鐺預(yù)熱至150℃，刷少許油，放入餅坯，烙至兩面金黃。烤制法：烤箱預(yù)熱180℃，餅坯表面刷蛋液，烤15-18分鐘至表面金黃。
注意事項：面團處理：揉面需到位，面團光滑有彈性。靜置或發(fā)酵時需覆蓋保鮮膜，防止表面干裂。包餡技巧：收口需捏緊，避免漏餡。搟皮時中間厚、邊緣薄，防止破皮。烙制/烤制要點：烙制時全程小火，避免外焦里生。烤制時表面刷蛋液可增加光澤。

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