
桂花酥餅怎么做?桂花酥餅商業配方工藝,桂花酥餅制作技巧,桂花酥餅做法。
配方:中筋面粉250克、面欣酥E5克、白糖30克、溫水100克、豬油/液體起酥油60克。油酥材料:低筋面粉150克、豬油/液體起酥油75克。桂花白糖餡:桂花醬50克、綿白糖120克、熟面粉60克、豬油30克、核桃碎30克。
工藝:將250克面粉與5克面欣酥E干拌均勻。溫水100克加白糖30克溶解,加入60克豬油攪勻,倒入面粉中揉成光滑面團,蓋保鮮膜醒面20分鐘。將150克面粉與75克豬油揉合成油酥面備用。將桂花醬、綿白糖、熟面粉、豬油、核桃碎混合均勻,團成20克/個的餡球。水油皮、油酥面分別下成均等小劑子(水油皮25克/個,油酥15克/個)。取水油皮壓扁,包入油酥面,虎口收攏法捏緊,搟成牛舌狀小餅,從上向下卷起。全部卷好后,取第一個面劑再次搟成牛舌狀,重復卷起,從兩邊向中間壓扁,搟成圓餅。包入桂花餡,按扁成生胚,表面刷蛋黃液,撒少許白芝麻。烤箱預熱至上下火180℃,烤制20-25分鐘,至表面金黃即可出爐。
注意事項:面團狀態調整:水油皮需揉至光滑且延展性強,醒面時間充足,否則易破酥。油酥面軟硬度需與水油皮一致,避免分層不清晰。包酥與搟制技巧:搟制時力度均勻,避免油酥漏出,導致層次模糊。兩次搟卷可增強酥皮層次感,不可省略。烘烤溫度控制:烤箱需提前預熱,確保溫度穩定。烤制后期觀察上色情況,避免過度烘烤導致變硬。
如果以上[桂花酥餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于桂花酥餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[桂花酥餅視頻教程]、[完整桂花酥餅制作過程視頻]、[教你制作桂花酥餅視頻]、[桂花酥餅制作技巧視頻]、[我想看制作桂花酥餅視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[桂花酥餅商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作桂花酥餅視頻的方法地址









魯公網安備 37083202370913號