凍帶魚段的加工工藝：
去臟
工藝流程及工藝要求
1.原料驗收(CCP1)：
國產(chǎn)海捕原料，自購。查驗捕撈船證和漁業(yè)捕撈許可證；感觀檢驗標(biāo)準(zhǔn)、微生物檢驗項目及指標(biāo)見《檢驗規(guī)程及驗收標(biāo)準(zhǔn)》。
2、原料貯藏：
-18℃以下貯藏庫貯存。
3、原料解凍：
原料提前一晚從貯藏庫取出自然解凍，貨溫達到0℃左右。
4、去頭、臟：
用剪刀沿肚中線剪開魚肚，去除內(nèi)臟，然后沿鰓鰭（不保留鰓鰭）直剪下魚頭。
去臟
去頭
5、去背鰭/尾：
從尾部向頭部方向剪掉背鰭。然后從尾部寬約1.5cm剪掉魚尾。
6、清洗：
長流水快速清洗，去黑膜,去除魚血。
備注：以上工序需小心操作,避免魚體銀膜破損脫落。
7、擺盤：
整形擺盤。要求魚體直，無雜質(zhì)，無疊放。
8、速凍：
速凍庫速凍。速凍時庫溫-28℃以下，凍后中心品溫-18℃以下。
9、切段：
用鋸骨機按照長度12.5～13cm切段，操作過程注意安全。
10、檢品：
挑出嚴(yán)重發(fā)黃，斷裂塊。檢查有無毛發(fā)，蝦須，網(wǎng)繩等異物混入。
11、稱重：
按照505-510g稱重。冰衣率10～12%。
12、渡冰衣：
在0～2℃的冰水中快速渡冰衣。
13、裝袋封口：
魚段依次整齊擺放。用真空包裝機封口，抽空優(yōu)良，封口牢固平整。
14、金屬探測(CCP2)：
逐袋通過金屬探測器，防止含金屬雜質(zhì)的混入。每半小時用標(biāo)準(zhǔn)試片對金屬探測器進行一次靈敏度校驗。探測器靈敏度標(biāo)準(zhǔn)試片：Feφ1.5mm SUSφ3.0mm。
15、裝箱(CCP3)：
逐袋檢查產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)識了商品名，且有“-18℃以下保存”的描述；逐袋檢查印字、封口等狀況。不合格的隔離放置，再包裝或廢棄。
16、貯運：
-18℃以下冷藏庫保管、運輸。外包裝無污染、無破損。
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