凍帶魚段怎么做？凍帶魚段商業配方工藝，凍帶魚段制作技巧，凍帶魚段做法

1.原料驗收(CCP1)：國產海捕原料，自購。查驗捕撈船證和漁業捕撈許可證；感觀檢驗標準、微生物檢驗項目及指標見《檢驗規程及驗收標準》。2、原料貯藏：-18℃以下貯藏庫貯存。3、原料解凍：

原料提前一晚從貯藏庫取出自然解凍，貨溫達到0℃左右。4、去頭、臟：用剪刀沿肚中線剪開魚肚，去除內臟，然后沿鰓鰭（不保留鰓鰭）直剪下魚頭。去臟去頭5、去背鰭/尾：從尾部向頭部方向剪掉背鰭。然后從尾部寬約1.5cm剪掉魚尾。6、清洗：長流水快速清洗，去黑膜,去除魚血。備注：以上工序需小心操作,避免魚體銀膜破損脫落。

7、擺盤：整形擺盤。要求魚體直，無雜質，無疊放。8、速凍：速凍庫速凍。速凍時庫溫-28℃以下，凍后中心品溫-18℃以下。9、切段：用鋸骨機按照長度12.5～13cm切段，操作過程注意安全。10、檢品：挑出嚴重發黃，斷裂塊。檢查有無毛發，蝦須，網繩等異物混入。

11、稱重：按照505-510g稱重。冰衣率10～12%。12、渡冰衣：在0～2℃的冰水中快速渡冰衣。13、裝袋封口：魚段依次整齊擺放。用真空包裝機封口，抽空優良，封口牢固平整。14、金屬探測(CCP2)：逐袋通過金屬探測器，防止含金屬雜質的混入。每半小時用標準試片對金屬探測器進行一次靈敏度校驗。探測器靈敏度標準試片：Feφ1.5mm  SUSφ3.0mm。15、裝箱(CCP3)：逐袋檢查產品標簽上明確標識了商品名，且有“-18℃以下保存”的描述；逐袋檢查印字、封口等狀況。不合格的隔離放置，再包裝或廢棄。16、貯運：-18℃以下冷藏庫保管、運輸。外包裝無污染、無破損。

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