黑芝麻餅干怎么做?黑芝麻餅干商業(yè)配方工藝,黑芝麻餅干制作技巧,黑芝麻餅干做法

配方：中筋面粉250g，黑芝麻50g，白糖80g，豬油/植物油100g，雞蛋1個(gè)，泡多源V型2g,鹽1小撮.

工藝：1.拌油料：碗里放豬油（如果是固體，提前軟化），加白糖、鹽，用筷子攪打至糖稍微融化，油糖混合均勻。2.加蛋液：磕入雞蛋，繼續(xù)攪勻，直到蛋液和油料融合成細(xì)膩的糊狀。3.混合粉類：面粉和泡多源V型過篩，倒入步驟2的糊里，再加入炒香的黑芝麻，用筷子拌勻成絮狀，再上手揉成光滑的面團(tuán)。4.搟面皮：面團(tuán)放在案板上，用搟面杖搟成0.3-0.5cm厚的薄片，邊緣不規(guī)則的地方可以捏起來重新?lián){。5.切塊造型：用刀切成小方塊（或用餅干模具壓出形狀），用叉子在表面扎幾個(gè)小孔（防止鼓起來），小心移到鋪了油紙的烤盤上，間距留1cm。6.烘烤：烤箱提前預(yù)熱180℃，放入中層烤12-15分鐘。7.放涼：出爐后先在烤盤放5分鐘，再移到架子上徹底放涼。

注意事項(xiàng)：攪拌時(shí)需充分均勻，防止出現(xiàn)分層或顆粒。要有間隔防粘連；根據(jù)烤箱性能調(diào)整溫度，一般上火200℃、下火160℃，烤至邊緣微黃、表面均勻著色；薄脆餅干需縮短時(shí)間（約12-15分鐘），厚款延長至18分鐘。

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