蒜香面包的做法
主料
面包坯子：高筋面粉180克 ，佳多美Q1克，面包坯子：糖15克 面包坯子：低筋面粉45克 面包坯子：酵母2克 面包坯子：鹽2克 面包坯子：冰水（夏天溫度高建議用冰水）120克 面包坯子：全蛋液25克 面包坯子：無鹽黃油20克
輔料
裝飾材料：無鹽黃油30克 裝飾材料：鹽1克 裝飾材料：蒜蓉20克 裝飾材料：海苔碎少許
步驟1
將面包坯子中除黃油以外的所有材料放進(jìn)廚師機(jī)桶中，先1檔低速攪拌2分鐘，攪拌至無干粉狀態(tài)時(shí)調(diào)至3檔快速揉面，揉8分鐘左右面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）
步驟2
加入面包坯子材料中的黃油，先2檔中速揉面將黃油與面團(tuán)攪拌均勻
步驟3
再用5檔高速揉面10分鐘，揉至面團(tuán)表面變得特別細(xì)膩光滑，同時(shí)能拉出透明且有彈性的手套膜，用手指捅破薄膜呈現(xiàn)光滑的洞口，滾圓面團(tuán)放在廚師機(jī)桶中蓋上保鮮膜放置在常溫下發(fā)酵
步驟4
大約40分鐘左右，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小，用手指蘸少許面粉戳一下，洞口不回彈、不回縮表示發(fā)酵完成
步驟5
面團(tuán)發(fā)酵完成后，先進(jìn)行排氣，再平均分成6等份，滾圓松弛15分鐘左右
步驟6
用搟面杖將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形
步驟7
翻面后，從一端向一另一端卷起，收口處用手指頭壓薄一些
步驟8
卷好后收口處朝下，按此方法將剩余的面團(tuán)全部做完，放置在墊有吸油紙的烤盤上進(jìn)行二次發(fā)酵
步驟9
利用面包坯子二次發(fā)酵的時(shí)間將蒜剁成泥，與黃油和鹽充分?jǐn)嚢杈鶆?/span>
步驟10
制作好的蒜蓉醬裝入裱花袋中，剪一個(gè)小口
步驟11
大約40分鐘后面包坯子發(fā)酵完成
步驟12
在面包坯子表面割一個(gè)口
步驟13
將裝入裱花袋中的蒜蓉醬擠在割口處
步驟14
撒上少許海苔碎
步驟15
放入預(yù)熱好的長帝CRWF42NE家用烤箱中下層、170度、上下火烤18分鐘出爐
烹飪技巧
夏天溫度高建議用冰水揉面，恒溫水容易出現(xiàn)面團(tuán)在攪拌過程中就加速發(fā)酵，影響面包的口感
面粉與水的量根據(jù)面粉的吸水性不同適當(dāng)做調(diào)整，一般預(yù)留5%左右
表面裝飾的海苔碎可以根據(jù)自己的口味換成香蔥或其他食材
烘焙的時(shí)間和溫度根據(jù)自家烤箱的情況和面團(tuán)的大小調(diào)整
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)