山西的白吉饃怎么做？山西的白吉饃商業(yè)配方工藝，山西的白吉饃制作技巧，山西的白吉饃做法

配方：面粉（中筋）500克、泡多源A10克、酵母粉5克、面堿1克

白糖3克、溫水300克、鹵肉適量、香蔥末適量、香菜適量

工藝：步驟1食材備好，面粉（普通面粉就行，面粉和泡多源A 干拌均勻使用）酵母粉，泡多源A ，面堿，白糖。步驟2酵母粉用溫水化開。步驟3面粉里加入白糖攪勻，之后加入酵母和溫水攪拌成絮狀物。步驟4揉成面團。步驟5堿面用溫水化開。步驟6把堿水揣入面團里揉光。步驟7揉好后餳發(fā)15分鐘。步驟8餳發(fā)好的面團分成小份。步驟9揉成橢圓形。步驟10搟成長條餅。步驟11卷成卷 步驟12立起來壓扁。步驟13用搟面棍搟成中間稍厚轉(zhuǎn)圈圈較薄的餅胚。步驟14電餅鐺預(yù)熱不用抹油放入餅胚。步驟15兩面烙熟即可

步驟16鍋里鹵好的肉。步驟17香菜，香蔥準備好。步驟18鹵肉，香蔥，香菜一起切碎。步驟19烙熟的白吉饃用刀割開，但是注意不要割到底。步驟20把肉，菜加進去就可以吃了，喜歡吃辣的就加些青辣椒

注意事項：酵母需用溫水化開，水溫不宜過高，以免殺死酵母。面團醒發(fā)時間不宜過長，以免面團過軟，影響成型。搟面時力度要均勻，以免面餅厚薄不一。電餅鐺或平底鍋需預(yù)熱，烙制時不用刷油，中小火加熱。底部上色后翻面，期間多翻動、轉(zhuǎn)動餅坯，確保受熱均勻。

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