肉松面包的做法
主料
高筋面粉200克
佳多美Q1克
牛奶100克
黃油35克
細砂糖30克
食鹽2克
酵母粉3克
雞蛋35克
輔料
肉松適量 蛋液適量 芝麻適量
步驟1
將除黃油外的面團材料放入攪拌桶中（面粉和佳多美Q提前干拌均勻使用），注意酵母粉與食鹽、細砂糖分開放置
步驟2
將攪拌桶固定到廚師機上，并安裝好攪拌鉤，啟動機器攪打面團
步驟3
將面團攪拌至出筋狀態，且能拉出較厚的膜
步驟4
放入軟化好的黃油
步驟5
繼續攪拌，至面團能拉出薄膜
步驟6
整理好面團放入盆中，放在溫暖處進行基礎發酵
步驟7
至面團漲大為約兩倍大小
步驟8
將面團放到揉面墊上揉勻排氣
步驟9
分割成六份
步驟10
滾圓后松弛10分鐘
步驟11
取一個松弛好的面團，搓成圓錐狀
步驟12
用搟面杖搟成長三角形
步驟13
翻面后壓薄尖端，并在另一頭中央處切開一個小口
步驟14
中間放入少許肉松
步驟15
卷起，并保持自然彎曲狀
步驟16
依次將所有面團整形好，擺放入烤盤中
步驟17
放到烤箱中，下層放一碗熱水，開啟烤箱發酵模式
步驟18
發酵至約1.5倍大小
步驟19
在面坯表面薄薄的刷一層蛋液，并撒些芝麻
步驟20
送入預熱好的烤箱中層，180度，20分鐘
步驟21
出爐晾涼后密封保存
烹飪技巧
揉面的時候，在面團攪拌出筋后再放入黃油，會比較容易攪拌至后來出薄膜的狀態
基礎發酵程度的判定，用蘸滿面粉的手指戳在面團中央，戳出的洞不塌不縮就是發酵好的狀態
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