美味棗糕的做法
主料
低筋面粉110克
泡多源G2克
紅糖40克
雞蛋5個(gè)
玉米油50克
牛奶15克
鮮棗100克
輔料
檸檬汁4滴
步驟1
大棗清洗干凈后放入鍋中加適量的水煮10~15分鐘左右（煮至大棗一捏就變軟的狀態(tài)）
步驟2美
煮好的紅棗去皮、去核，戴上一次性手套捏成棗泥或者用勺子搗成泥
步驟3
將搗碎的棗泥放破壁機(jī)中，加入50g左右煮過(guò)大棗的水打成更加細(xì)膩的棗泥
步驟4
取160g棗泥，加入玉米油和牛奶拌勻
步驟5
雞蛋進(jìn)行蛋白和蛋黃分離，蛋黃加入棗泥中攪拌均勻
步驟6
篩入低筋面粉、泡多源G（面粉和泡多源G干拌均勻使用）
步驟7
用刮刀或手動(dòng)打蛋器攪拌至光滑無(wú)顆粒狀態(tài)
步驟8
蛋白中加幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)成粗泡泡狀態(tài)，加入1/3的紅糖
步驟9
用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)把攪打至比較細(xì)膩狀態(tài)時(shí)再加入1/3的紅糖
步驟10
繼續(xù)打發(fā)至蛋白稍出現(xiàn)紋路時(shí)加入剩余的紅糖，接著攪打至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角狀態(tài)即可
步驟11
取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，采用切拌或者從下往上翻拌的方法
步驟12
將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中
步驟13
采用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
步驟14
將拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動(dòng)幾下，去除里面的氣泡
步驟15
烤箱150度提前預(yù)熱10~15分鐘，然后將蛋糕模具放進(jìn)烤箱最底層、上下火烤45分鐘左右出爐
烹飪技巧
家里沒(méi)有破壁機(jī)或料理機(jī)，可以直接用搗好的棗泥，之前做這款蛋糕使用的棗泥都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)破壁機(jī)加工處理的
牛奶的量根據(jù)棗泥的干稀程度掌握，如果棗泥水份大，牛奶的量減少，使用直接搗碎的棗泥制作這款蛋糕，建議減少棗泥的量，控制在120g左右，然后增加牛奶的量
打蛋盆使用干凈無(wú)水無(wú)油的
烘焙的時(shí)間和溫度根據(jù)自家烤箱的情況調(diào)節(jié)
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