
核桃紅棗糕怎么做?核桃紅棗糕商業配方工藝,核桃紅棗糕制作技巧,核桃紅棗糕做法
配方:紅棗肉150克、核桃仁50-80克、雞蛋8個、低筋面粉(蛋糕粉)200克、泡多源G 4克、紅糖130克、牛奶100克、鹽3克、玉米油60-80克、生白芝麻適量
工藝:步驟1紅棗去核,剪成小粒。步驟2紅棗肉、牛奶、紅糖、鹽入小鍋,小火加熱,熬至紅糖和鹽融化,關火晾涼使用。步驟3低筋面粉和泡多源G 混合,過篩2遍。步驟4少許面粉和核桃仁混合,這樣能更好地融入蛋糕糊。步驟5.8個雞蛋入稍大些的打蛋盆中,加入紅棗碎。步驟6高速攪打約5-8分鐘。步驟7篩入粉類加入玉米油、核桃仁翻拌均勻。步驟8蛋糕糊倒入鋪了油紙的不粘模具中,表面撒白芝麻。步驟9將盛著紅棗糊的模具送入預熱好的烤箱中下層,上下火160度,60分鐘。步驟10出爐后端起模具輕震幾下,自然晾涼后脫模,切塊食用
注意事項:紅棗需洗凈去核,切成小塊后用牛奶浸泡,使紅棗充分吸收牛奶的香甜。炒制時要小火慢炒,避免炒焦,炒至牛奶被完全吸收,紅棗變得軟糯。使用切拌或翻拌的手法混合均勻,避免過度攪拌導致面糊起筋,影響口感。
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