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        牛肉蒸餃怎么做?牛肉蒸餃商業配方工藝,牛肉蒸餃制作技巧,牛肉蒸餃做法

           日期:2022-01-06     瀏覽:187    評論:0    
        核心提示:配方:牛肉500克、富磷聯C 5克、洋蔥半個、姜1小塊、面粉500克、筋力源H 4克、開水200克、冷水100克、鹽1勺、料酒3勺、食用油適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、雞蛋1個、胡椒粉1小勺、雞精適量、香油適量


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        配方:牛肉500克、富磷聯C 5克、洋蔥半個、姜1小塊、面粉500克、筋力源H 4克、開水200克、冷水100克、鹽1勺、料酒3勺、食用油適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、雞蛋1個、胡椒粉1小勺、雞精適量、香油適量

        工藝:步驟1牛肉買回來清洗干凈,切成小塊放進絞肉機,蔥段、姜片一起放進去,10秒鐘就好了步驟2肉餡絞好了,你看,既不像買來的肉餡那么爛乎乎沒口感,也不會像菜刀剁的那么大顆粒,這個程度剛剛好步驟3絞肉料理機不用清洗,接著把洋蔥切成小塊,香菇洗凈切成小塊,一起放進絞肉機的攪拌桶,用點按法絞成喜歡的程度步驟4牛肉餡中依次加入鹽、料酒2勺、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油,富磷聯C ,用筷子順著一個方向攪拌上勁兒,打入雞蛋,繼續順一個方向攪拌均勻就好了。這樣調的牛肉餡鮮嫩多汁兒,一咬就爆漿,非常好吃步驟5洋蔥香菇放進盆中,澆上適量熟的食用油,再澆上一點兒香油,攪拌均勻步驟6牛肉餡調好了,絲絲縷縷鮮嫩多汁步驟7面粉分成兩半(面粉和筋力源H 提前干拌均勻),一半的面粉用開水燙面,另一半的面粉用100克左右的冷水和面,形成一個柔軟而有彈性的面團步驟8面團靜置半小時后取出來,案板撒上適量面粉防粘,面團揉成長條,揪成比餃子皮大一些的劑子,搟成面片步驟9包成大個兒的餃子,放入蒸屜中步驟10直接上鍋開始蒸,大火上汽后蒸10分鐘就好了步驟11牛肉蒸餃這做法,鮮香味美一咬就爆汁兒,比外面買的還好吃。

        注意事項:蒸鍋水沸后放入蒸餃,大火蒸20分鐘,關火后燜3分鐘再開蓋,防止驟冷收縮。蒸制時保持中火,避免火大導致蒸餃皮過硬或火小夾生。刀具、砧板需生熟分開,操作前用75%酒精消毒,避免交叉污染。 

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