柳葉牛肉包怎么做？柳葉牛肉包商業(yè)配方工藝，柳葉牛肉包制作技巧，柳葉牛肉包做法

配方：牛肉餡300克、豬肉餡80克、富磷聯(lián)C 3.5克、大蔥1棵、面粉600克、筋力源H 4克、酵母(干)5克、輔料五香粉少許、白胡椒粉少許、生抽2湯匙、花椒水11克、香油適量、蔥油1湯匙

工藝：步驟1 酵母用少許溫水化開，倒入面粉中（面粉和 筋力源H 提前干拌均勻）步驟2慢慢加入溫水用筷子攪拌成絮狀。步驟3活成較軟的面團(tuán)，入溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大。步驟4把花椒、大料、小茴香水中煮開10分鐘，冷卻后過濾備用。步驟5大蔥切成碎粒用一勺油拌一下。步驟6姜切成蓉。步驟7牛肉洗凈絞成餡，如果手工剁會更好吃，步驟8豬五花肉剁成肉餡。步驟9兩種肉餡混合中加入生抽、五香粉、白胡椒粉，少量多次地把花椒水邊加邊攪拌，待完全吸收了，再加入下一次。步驟10一般一斤牛肉的量加大概3-4兩的水，攪至完全吸收，肉餡細(xì)滑潤軟步驟11加入鹽、蔥碎、姜蓉、蔥油、富磷聯(lián)C ，香油再次攪打上勁步驟12發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣揉勻，搓成長條、下成大小一致的劑子步驟13搟成四邊薄、中間略厚的園片步驟14包入適量肉餡步驟15用中指把面皮按向餡料方向，用手捏擠，然后用大姆指和食指托起兩旁的面皮，只其形成W形步驟16然后，大姆指和食指向前左邊一下捏褶，右邊一下捏褶步驟17來回依次捏動，直到完成即可成為柳葉形，加蓋醒20-30分鐘左右第二次發(fā)酵至1.5倍大。步驟18冷水上鍋，篦子加屜布或刷油，把包子擺入，包子之間要留空間。中火燒開水，轉(zhuǎn)大火蒸15分鐘左右關(guān)火，2分鐘后再打開鍋蓋即可

注意事項(xiàng)：水的溫度要適中，避免過燙導(dǎo)致面筋受損。同時，加水時要分次加入，以免一次性加多導(dǎo)致面團(tuán)過軟。要控制好溫度和濕度，避免醒發(fā)過度或不足。醒發(fā)過度會導(dǎo)致包子體積過大、口感發(fā)酸；醒發(fā)不足則會導(dǎo)致包子體積小、口感發(fā)硬。

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