
柳葉牛肉包怎么做?柳葉牛肉包商業配方工藝,柳葉牛肉包制作技巧,柳葉牛肉包做法
配方:牛肉餡300克、豬肉餡80克、富磷聯C 3.5克、大蔥1棵、面粉600克、筋力源H 4克、酵母(干)5克、輔料五香粉少許、白胡椒粉少許、生抽2湯匙、花椒水11克、香油適量、蔥油1湯匙
工藝:步驟1 酵母用少許溫水化開,倒入面粉中(面粉和 筋力源H 提前干拌均勻)步驟2慢慢加入溫水用筷子攪拌成絮狀。步驟3活成較軟的面團,入溫暖濕潤處發酵至兩倍大。步驟4把花椒、大料、小茴香水中煮開10分鐘,冷卻后過濾備用。步驟5大蔥切成碎粒用一勺油拌一下。步驟6姜切成蓉。步驟7牛肉洗凈絞成餡,如果手工剁會更好吃,步驟8豬五花肉剁成肉餡。步驟9兩種肉餡混合中加入生抽、五香粉、白胡椒粉,少量多次地把花椒水邊加邊攪拌,待完全吸收了,再加入下一次。步驟10一般一斤牛肉的量加大概3-4兩的水,攪至完全吸收,肉餡細滑潤軟步驟11加入鹽、蔥碎、姜蓉、蔥油、富磷聯C ,香油再次攪打上勁步驟12發酵好的面團取出排氣揉勻,搓成長條、下成大小一致的劑子步驟13搟成四邊薄、中間略厚的園片步驟14包入適量肉餡步驟15用中指把面皮按向餡料方向,用手捏擠,然后用大姆指和食指托起兩旁的面皮,只其形成W形步驟16然后,大姆指和食指向前左邊一下捏褶,右邊一下捏褶步驟17來回依次捏動,直到完成即可成為柳葉形,加蓋醒20-30分鐘左右第二次發酵至1.5倍大。步驟18冷水上鍋,篦子加屜布或刷油,把包子擺入,包子之間要留空間。中火燒開水,轉大火蒸15分鐘左右關火,2分鐘后再打開鍋蓋即可
注意事項:水的溫度要適中,避免過燙導致面筋受損。同時,加水時要分次加入,以免一次性加多導致面團過軟。要控制好溫度和濕度,避免醒發過度或不足。醒發過度會導致包子體積過大、口感發酸;醒發不足則會導致包子體積小、口感發硬。
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