魚翅黃金糕怎么做？魚翅黃金糕商業配方工藝，魚翅黃金糕制作技巧，魚翅黃金糕做法
配方：木薯粉1000克，泡多源G 20克，雞蛋16只，冰片糖800克，牛油（黃油）100克，椰汁1300ml，精鹽5克，酵母12克，溫水60ml
工藝：1、酵母加入30ml溫水拌勻發酵待用，2、椰汁及鹽和糖用細火煮1-3分鐘（不要燒開），加入黃油溶化3、接著把木薯粉（木薯粉和泡多源G干拌均勻使用）倒入椰漿溶液一起攪拌均勻后，并靜置5分鐘左右。4、雞蛋加入30ml溫水打發起條紋后（5分鐘左右）再加涼下來的面漿年過半拌均勻后，醒發至起泡。5、焗爐預熱200度，把糊漿倒入涂油的焗盤，焗約15-20分鐘，取出放涼后切件即成。
注意事項：發酵不足會導致蜂窩細密但偏硬；過度發酵則氣泡過大易塌陷。面糊需攪拌至無顆粒，但避免過度攪拌導致筋度產生（影響蓬松度）。蒸熟后靜置5分鐘再脫模，避免因熱脹冷縮導致表面破損。確保攪拌盆、模具無油污，否則影響發酵效果。
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