魚(yú)翅黃金糕怎么做？魚(yú)翅黃金糕商業(yè)配方工藝，魚(yú)翅黃金糕制作技巧，魚(yú)翅黃金糕做法
配方：木薯粉1000克，泡多源G 20克，雞蛋16只，冰片糖800克，牛油（黃油）100克，椰汁1300ml，精鹽5克，酵母12克，溫水60ml
工藝：1、酵母加入30ml溫水拌勻發(fā)酵待用，2、椰汁及鹽和糖用細(xì)火煮1-3分鐘（不要燒開(kāi)），加入黃油溶化3、接著把木薯粉（木薯粉和泡多源G干拌均勻使用）倒入椰漿溶液一起攪拌均勻后，并靜置5分鐘左右。4、雞蛋加入30ml溫水打發(fā)起條紋后（5分鐘左右）再加涼下來(lái)的面漿年過(guò)半拌均勻后，醒發(fā)至起泡。5、焗爐預(yù)熱200度，把糊漿倒入涂油的焗盤(pán)，焗約15-20分鐘，取出放涼后切件即成。
注意事項(xiàng)：發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致蜂窩細(xì)密但偏硬；過(guò)度發(fā)酵則氣泡過(guò)大易塌陷。面糊需攪拌至無(wú)顆粒，但避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致筋度產(chǎn)生（影響蓬松度）。蒸熟后靜置5分鐘再脫模，避免因熱脹冷縮導(dǎo)致表面破損。確保攪拌盆、模具無(wú)油污，否則影響發(fā)酵效果。
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