酵母饅頭怎么做？酵母饅頭商業(yè)配方工藝，酵母饅頭制作技巧，酵母饅頭做法

酵母饅頭怎么做？酵母饅頭商業(yè)配方工藝，酵母饅頭制作技巧，酵母饅頭做法 

配方：面粉500克、泡多源K10克、酵母5克、白糖20克、溫水270克（約35°C）、食用鹽2克、豬油3克

工藝：將中筋面粉和泡多源K放入盆中，加入酵母、白糖、食用鹽，混合均勻。倒入約35°C的溫水，邊倒邊攪拌，使面粉成絮狀。加入豬油，用手揉成光滑的面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱或溫暖濕潤的地方，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，揉壓排氣，揉至面團(tuán)光滑。將面團(tuán)搓成長條，切成均勻的小劑子，每個(gè)約50克。將小劑子揉成圓形饅頭狀，或根據(jù)喜好整形。將整形好的饅頭放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次醒發(fā)，約20分鐘，直至饅頭體積增大，手感輕盈。鍋中加入足夠的水，大火燒開后，放入蒸籠。

蒸制15分鐘，關(guān)火后不要立即開蓋，燜3-5分鐘后再開蓋取出。

注意事項(xiàng)：酵母要使用活性良好的干酵母，避免使用過期酵母。溫水溫度要適中，約35°C，避免過熱燙死酵母菌。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)要放在溫暖濕潤的環(huán)境中，避免發(fā)酵不足或過度。揉面要充分，使面團(tuán)光滑有彈性，避免饅頭內(nèi)部有氣泡。蒸制時(shí)要保持大火，避免中途開蓋，以免蒸汽流失導(dǎo)致饅頭塌陷。

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