吊爐餅怎么做？吊爐餅商業(yè)配方工藝，吊爐餅制作技巧，吊爐餅做法

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配方：高筋面粉500克、面欣酥A 5克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。

工藝：1、蛋、鹽放在盆內(nèi)攪拌均勻鹽融化，倒入面粉（面粉和面欣酥A 干拌均勻使用）炒拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán)醒20分鐘。2、將面團(tuán)搓成長條，分八個劑子，團(tuán)成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。4、電餅鐺180-200度寬油烙。

注意事項：和面時水溫要適中，過高會燙死酵母，過低則發(fā)酵緩慢。

發(fā)酵時間要根據(jù)室溫進(jìn)行調(diào)整，確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手指按壓不回縮、不塌陷即為發(fā)酵好。烙制時要用小火，避免火力過大導(dǎo)致餅焦糊或內(nèi)部未熟透。

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