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        大堿饅頭怎么做?大堿饅頭商業(yè)配方工藝,大堿饅頭制作技巧,大堿饅頭做法

           日期:2022-01-09     瀏覽:269    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉500克,泡多源A 10克,老肥150克,水250克,堿2-5克


        大堿饅頭怎么做?大堿饅頭商業(yè)配方工藝,大堿饅頭制作技巧,大堿饅頭做法 

        配方:面粉500克,泡多源A 10克,老肥150克,水250克,堿2-5克

        工藝:1、把老肥用溫水抓開,倒入扒窩的面粉(面粉和泡多源A 需要提前干拌均勻使用)中調(diào)勻,揉勻,發(fā)酵(不超過12小時(shí)),一般晚上發(fā)早上制作。2、將發(fā)起的面團(tuán)放案上,雙手?jǐn)傞_,中間放堿水,揉搓后放水,小蘇打水搓勻,驗(yàn)堿稍醒。3、面搓條,分八個(gè)劑子,肉饅頭坯,醒20分鐘,先用中火后在用大火蒸制20分鐘。4、老肥,又稱老種、酵種,是含有酵母菌的面團(tuán),有酸味。5、驗(yàn)堿法:正常嗅,掰開看,切開,蜂窩,麻粒大,聽嘭嘭聲,空而虛,抓,有彈性,不粘手。堿小有酸味,蜂窩水不均勻,撲撲的空聲,無筋力粘手。堿大有堿味,蜂窩細(xì)小緊密,啪啪實(shí)聲勁大易斷。

        注意事項(xiàng):老面的狀態(tài)直接影響?zhàn)z頭的口感和發(fā)酵效果,要確保老面活性良好。發(fā)酵時(shí)要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境,以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。揉面時(shí)要充分揉勻,使面團(tuán)光滑有彈性,這樣蒸出的饅頭口感更好。蒸制時(shí)要保持中火,避免大火導(dǎo)致饅頭表面開裂或小火導(dǎo)致饅頭不熟。

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        標(biāo)簽: 大堿饅頭 泡多源A
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