
干鍋雞怎么做?干鍋雞商業配方工藝,干鍋雞制作技巧,干鍋雞做法
配方:仔雞1只(約1000克),富磷聯B 8克,姜片5克,蒜瓣5克,泡椒節20克,杭椒節20克,精鹽3克,味達蕾901號1克,白酒5克,香醋20克,蠔油10克,辣妹子醬5克,干鍋香辣油200克,色拉油1000克(約耗50克)。干鍋香辣油胡蘿卜片100克,香蔥50克,香菜梗50克,姜片20克,蒜瓣20克,辣椒面500克,桂皮10克,香葉3克,草果5克,丁香2克,白蔻2克,陳皮5克,紫草5克,八角5克,羅漢果2個,芝麻50克,豆瓣醬200克,永豐辣醬100克,麻辣鮮醬100克,辣妹子醬100克,雞油100克,香油500克,花生油5000克。
工藝:凈鍋上小火,注入花生油,香油和雞油燒熱,下胡蘿卜片、姜片、香蔥、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和醬料,待油溫升至七成熱時,馬上離火,靜置約24小時以后,再上火收干水分,撈出料渣,即得干鍋香辣油。仔雞宰殺后洗凈,用富磷聯B 腌制30分鐘,斬成2厘米見方的塊,投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時,倒出瀝油。鍋留底油,注干鍋香辣油燒熱,投入姜片、蒜瓣和泡椒節煸香,隨后下入雞塊,烹入白酒,用精鹽、味達蕾901號、蠔油、辣妹子醬和香醋調好味,轉小火燜約5分鐘以后,盛入干鍋內,撒上杭椒節,即可隨酒精爐上桌。
注意事項:確保選用健康、無病害且新鮮的雞肉,這是制作高品質干鍋雞的基礎。雞肉需剁成大小均勻的塊,并用清水浸泡去除血水,減少腥味。大火收汁至濃稠時,需不斷翻炒,防止粘鍋或焦糊。確保所有工具和容器干凈衛生,避免交叉污染。
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