肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法

肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法

配方：中筋面粉500克、面欣酥A 5克、酵母4克、清水230克、糖8克、玉米油15克、五花肉500克，富磷聯(lián)B4克 草本香料包（桂皮2克、陳皮2克、香葉2片、姜20克、花椒2克、八角2個(gè)、茴香2克、白芷2克、肉蔻2克、） 薄鹽醬油20克、蠔油10克、冰糖10克，大蔥30克、黃酒10克、鹽5克

工藝：1、酵母與配方里溫水混合，請(qǐng)注意水溫不超過(guò)30度。2、將制作面團(tuán)所有材料倒入主鍋（面粉和面欣酥A 提前干拌均勻使用） 3、烘焙模式—大面鉤，12分鐘/速度夏季揉面請(qǐng)?jiān)谥麇佂饫ι媳?、將面團(tuán)揉至三光，醒發(fā)面團(tuán)，廣州現(xiàn)在的室溫，半小時(shí)后手揉一下，再醒15分鐘，再用手揉一揉，面團(tuán)表面一定要是光光滴!（待到手指按下去，面團(tuán)輕輕回彈就可以啦為了節(jié)約時(shí)間，我們先開(kāi)始準(zhǔn)備鹵肉喔 鹵肉制作 5、將五花肉放入主鍋烹飪師模式，10分鐘/0/50度進(jìn)行科學(xué)浸泡清洗6、將洗肉的水倒掉，清洗模式把主鍋洗干凈 7、將五花肉用富磷聯(lián)B腌制半小時(shí)、調(diào)味與調(diào)味包放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)肉的水，烹飪—慢煮模式1.5H/1A/115 下劑（分面團(tuán)）將面團(tuán)分成70克每個(gè)，合計(jì)約11個(gè)饃切開(kāi)的面劑上有細(xì)小孔是最好的，每個(gè)面劑都用手再揉幾遍，饃要好吃，面一定要揉好揉透喔將揉好的面團(tuán)整形成紡錘狀，二頭細(xì)中間粗將揉好的“紡錘”搟成片，從上至下卷起將面團(tuán)立起，用掌心往下壓再將面團(tuán)搟成約6毫米的圓，不能太薄喔，給饃一個(gè)成長(zhǎng)的厚度搟好的圓醒發(fā)約5分鐘。放入加熱的平底鍋，記住不能加油喔！小火兩面約各烙1分鐘，直到饃出花紋風(fēng)爐預(yù)熱上下火170度，烤7分鐘?？鞠淇梢哉{(diào)到熱風(fēng)模式（這樣烤出來(lái)的餅更酥）直至饃微微鼓起出爐后中敲一下，嘭嘭響的話就是好饃，嘻嘻~繼續(xù)回到鹵肉環(huán)節(jié)燉好的肉再次調(diào)整至烘焙模式—大面鉤，1分鐘/速度13，將肉處理成燈影牛肉一樣的肉絲忍不住表?yè)P(yáng)小瑪，真的太太太方便啦用手處理多少有點(diǎn)不衛(wèi)生，再者要撕成燈影牛肉的效果真的有點(diǎn)崩潰，攪拌機(jī)攪打也容易瞬間成泥，切成肉塊的口感和肉絲還是有區(qū)別喔肉絲讓餡料更入味，湯汁也更飽滿，一口咬下去哇塞，太好吃啦！用刀將饃橫切開(kāi)，用筷子塞入制作好的鹵肉，大公告成嘍，開(kāi)吃吧~

注意事項(xiàng)：避免使用過(guò)期或受潮香料，否則會(huì)影響鹵肉香氣。水沸后轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí)，新湯加水不宜過(guò)多，需通過(guò)多次鹵制提升肉味層次。發(fā)面不足時(shí)延長(zhǎng)靜置時(shí)間，發(fā)過(guò)可加少量食用堿中和。烙制時(shí)避免頻繁翻面，確保內(nèi)部熟透。

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