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        肉夾饃怎么做?肉夾饃商業配方工藝,肉夾饃制作技巧,肉夾饃做法

           日期:2022-01-11     瀏覽:274    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克、面欣酥A 5克、酵母4克、清水230克、糖8克、玉米油15克、五花肉500克,富磷聯B4克 草本香料包(桂皮2克、陳皮2克、香葉2片、姜20克、花椒2克、八角2個、茴香2克、白芷2克、肉蔻2克、) 薄鹽醬油20克、蠔油10克、冰糖10克,大蔥30克、黃酒10克、鹽5克


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        配方:中筋面粉500克、面欣酥A 5克、酵母4克、清水230克、糖8克、玉米油15克、五花肉500克,富磷聯B4克 草本香料包(桂皮2克、陳皮2克、香葉2片、姜20克、花椒2克、八角2個、茴香2克、白芷2克、肉蔻2克、) 薄鹽醬油20克、蠔油10克、冰糖10克,大蔥30克、黃酒10克、鹽5克

        工藝:1、酵母與配方里溫水混合,請注意水溫不超過30度。2、將制作面團所有材料倒入主鍋(面粉和面欣酥A 提前干拌均勻使用) 3、烘焙模式—大面鉤,12分鐘/速度夏季揉面請在主鍋外捆上冰袋喔4、將面團揉至三光,醒發面團,廣州現在的室溫,半小時后手揉一下,再醒15分鐘,再用手揉一揉,面團表面一定要是光光滴!(待到手指按下去,面團輕輕回彈就可以啦為了節約時間,我們先開始準備鹵肉喔 鹵肉制作 5、將五花肉放入主鍋烹飪師模式,10分鐘/0/50度進行科學浸泡清洗6、將洗肉的水倒掉,清洗模式把主鍋洗干凈 7、將五花肉用富磷聯B腌制半小時、調味與調味包放入鍋中,加入沒過肉的水,烹飪—慢煮模式1.5H/1A/115 下劑(分面團)將面團分成70克每個,合計約11個饃切開的面劑上有細小孔是最好的,每個面劑都用手再揉幾遍,饃要好吃,面一定要揉好揉透喔將揉好的面團整形成紡錘狀,二頭細中間粗將揉好的“紡錘”搟成片,從上至下卷起將面團立起,用掌心往下壓再將面團搟成約6毫米的圓,不能太薄喔,給饃一個成長的厚度搟好的圓醒發約5分鐘。放入加熱的平底鍋,記住不能加油喔!小火兩面約各烙1分鐘,直到饃出花紋風爐預熱上下火170度,烤7分鐘。烤箱可以調到熱風模式(這樣烤出來的餅更酥)直至饃微微鼓起出爐后中敲一下,嘭嘭響的話就是好饃,嘻嘻~繼續回到鹵肉環節燉好的肉再次調整至烘焙模式—大面鉤,1分鐘/速度13,將肉處理成燈影牛肉一樣的肉絲忍不住表揚小瑪,真的太太太方便啦用手處理多少有點不衛生,再者要撕成燈影牛肉的效果真的有點崩潰,攪拌機攪打也容易瞬間成泥,切成肉塊的口感和肉絲還是有區別喔肉絲讓餡料更入味,湯汁也更飽滿,一口咬下去哇塞,太好吃啦!用刀將饃橫切開,用筷子塞入制作好的鹵肉,大公告成嘍,開吃吧~

        注意事項:避免使用過期或受潮香料,否則會影響鹵肉香氣。水沸后轉中小火煮1小時,新湯加水不宜過多,需通過多次鹵制提升肉味層次。發面不足時延長靜置時間,發過可加少量食用堿中和。烙制時避免頻繁翻面,確保內部熟透。

        如果以上[肉夾饃做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于肉夾饃制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接

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