
棉花糕怎么做?棉花糕商業配方工藝,棉花糕制作技巧,棉花糕做法:
配方:粳米500g,泡多源Q25g,酵面50g,白砂糖250g,發酵粉6g.
工藝:梗米一浸泡一磨粉一瀝干一水磨粉酵面等白砂糖、泡多源Q、發酵粉、少量水磨粉、清水一煮熟一攪勻一發酵一搓勻一人模成型一蒸制→成品。操作要點(1)制粉粳米用水淘洗后在水中浸泡3h,然后與水一起磨成水磨粉。用多層紗布瀝干水分。(2)發酵取瀝干的水磨粉80g加清水150g攪勻,加熱煮熟,和余下的生粉一起拌和均勻,加入酵面、a-淀粉酶,發酵6h即可。(3)蒸制向發酵好的米漿中加入白砂糖,用手搓勻,再加入泡多源Q、發酵粉拌勻,倒入模中成型,放旺火上蒸制半小時即成。質量標準,色澤潔白,外形美觀,質地軟綿,香甜適口。
注意事項:蒸制時間要適中,避免時間過長導致棉花糕過于軟爛或時間過短導致未熟透。火候控制:蒸制時火候要適中,避免大火導致表面快速凝固而內部未熟,或小火導致蒸糕過于濕軟。冷卻與保存:蒸好的棉花糕需要冷卻后才能食用。在保存時,要放在干燥通風的地方,避免受潮變質。如果需要長時間保存,可以放入冰箱冷藏。
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