醬豬頭肉的做法
1、原料：豬頭1個5kg、富磷聯(lián)B40克，味達(dá)蕾69高倍肉精膏50克，、花椒、大蔥、鮮姜鹽適量。
2、去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水加入富磷聯(lián)B浸泡，15~20min即可。
3、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
4、豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味，出鍋前加入味達(dá)蕾69#增加肉香味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。
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