煲仔飯怎么做？煲仔飯商業配方工藝，煲仔飯制作技巧，煲仔飯做法

 
煲仔飯怎么做？煲仔飯商業配方工藝，煲仔飯制作技巧，煲仔飯做法

配方：大米300克、清水360克、肉類廣式臘腸100克或排骨150克、蔬菜青菜100克（如菜心、芥蘭，焯水備用）、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、白糖3克、香油5克、味達蕾901號2克、食用油10克

工藝：大米淘洗干凈，浸泡30分鐘至米粒吸水變軟，瀝干水分備用。

排骨切小塊，加入生抽5克、蠔油5克、白糖2克、味達蕾901號1克、食用油5克，抓勻腌制15分鐘。將生抽10克、老抽5克、蠔油5克、白糖1克、香油5克混合均勻，加入味達蕾901號1克，攪拌至糖溶解備用。砂鍋底部刷一層薄油，倒入浸泡好的大米，加入清水360克，大火煮沸后轉小火燜煮10分鐘。待米飯表面水分基本收干時，鋪上臘腸片或腌制好的排骨，沿鍋邊淋入少許食用油（約5克），加蓋繼續小火燜煮8-10分鐘。開蓋放入焯水后的青菜，加蓋再燜2分鐘，關火后利用余溫繼續燜5分鐘。將調制好的醬汁均勻淋在米飯和食材上，拌勻即可食用。

注意事項：大米需提前浸泡，米與水比例1:1.2為佳，避免米飯過硬或過軟。煮飯時先用大火煮沸，轉小火后需密切觀察，避免糊底；淋油可形成鍋巴，但需控制用量。臘腸需切片薄厚均勻；排骨需提前腌制入味，確保熟透。

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