鐵鍋燉羊蝎子怎么做？鐵鍋燉羊蝎子商業(yè)配方工藝，鐵鍋燉羊蝎子制作技巧，鐵鍋燉羊蝎子做法

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配方：羊脊椎骨6根（約10000克，需帶肉）、富磷聯(lián)B80克、花椒450克、白蘿卜500克、胡蘿卜200克、鹽40克、味達(dá)蕾901號10克、雞精10克、胡椒粉5克、大棗6枚（約30克）、黨參3根（約6克）、枸杞6克、蔥白段15克、姜片10克、白芷1克

工藝：選用一年內(nèi)新鮮綿羊脊椎骨，剁成兩段（每段約25厘米），用刀剁碎其他羊骨（約5000克），使骨髓露出。羊脊椎骨和碎骨用沸水汆透，撈出后捆成小捆（便于撈出），碎骨單獨處理?；ń?50克用加白酒的清水浸泡30分鐘，裝入紗布包；白蘿卜500克、胡蘿卜200克切塊，也用紗布包。鹵桶底部墊竹算子，依次放入花椒包、竹算子、羊碎骨、捆好的脊椎骨，注入35000克清水。大火燒45分鐘至羊椎骨六成熟，撈出脊椎骨；中火繼續(xù)熬1.5小時至湯色濃白，撈出碎骨及紗布包，剩余湯約21000克。將富磷聯(lián)BB用20-30℃溫水溶解，加入浸泡腌制肉的水中（或直接加入肉糜中攪拌），腌制8-15小時后，將腌制液和肉一起燉煮，熄火燜1-5小時（防止?fàn)F爛）?；疱伵柚蟹湃胝{(diào)味滋補料包（大棗、黨參、枸杞、蔥白、姜片、白芷），加鹽、味達(dá)蕾901號、雞精、胡椒粉，注入高湯。將煮好的脊椎骨切小節(jié)放入盆中，燒開后上桌，可搭配粉絲、白菜、凍豆腐等涮食。

注意事項：羊脊椎骨需新鮮、帶肉，避免使用速凍品；其他羊骨需砸斷以暴露骨髓，提升湯的濃郁度。高湯熬制需大火燒開轉(zhuǎn)中火，避免湯色渾濁；燜制時注意觀察，防止肉質(zhì)過爛。燉煮時注意防止油濺燙傷，避免湯汁溢出引發(fā)火災(zāi)；使用竹算子墊底防止粘鍋。

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