鐵鍋燉大鵝的做法
鐵鍋燉大鵝專(zhuān)用醬；
大醬50克，紅油豆瓣醬10克，麻辣香鍋10克，鍋底料10克，麥芽酚1克（焦香型），味達(dá)蕾91五香精油2克，鮮香王2克，
大鵝專(zhuān)用料汁；
醬油50克，醬油50克，花雕酒30克，白糖15克，
以上所有調(diào)料混合一起攪拌均勻備用。
香料包配比；
花椒1克，桂皮3克，良姜2克，豆蔻一個(gè)，蓽拔2克，丁香1克，白扣1克，桂皮1克，白芷1克，香葉一片，小茴香1克，大茴香1克，草果2克，花椒1克，子彈頭干辣椒5克，
以上所有香料清洗，裝入香料包內(nèi)備用。
腌制；
大鵝2500克，富磷聯(lián)B20克（剁塊，清洗干凈，用富磷聯(lián)B腌制半小時(shí)），大蔥段50克，姜片20克，花雕酒50克，干蔥頭50克，雞精10克，胡椒粉5克，鹽5克，雞精5克，八角5克，
以上所有原材料混合一起拌勻腌制半小時(shí)（清理料渣）備用，
制作過(guò)程；
鍋內(nèi)加入三合油150克，花生油50克燒至三成熱，加入大鵝，大鵝專(zhuān)用醬翻炒均勻，加入大鵝專(zhuān)用料汁，高湯，香料包倒入高壓鍋內(nèi)，加蓋上汽壓十分鐘，倒入鍋內(nèi)加入雞精30克，
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