醬鹵牛肉怎么做？醬鹵牛肉商業配方工藝，醬鹵牛肉制作技巧，醬鹵牛肉做法
配方：牛肉10000克、白豆蔻15克、肉豆蔻20克、草果20克（去籽）、山奈15克、白芷20克、砂仁15克、篳菝5克、桂皮20克、甘草10克、花椒30克、香草10克、羅漢果1個（約15克）、丁香5克、蛤蚧1對（約20克）、八角25克、香茅草10克、小茴香25克、陳皮15克、鹽150克、冰糖200克、黃豆醬300克、醬油200克、料酒150克、富磷聯B 80克、生姜100克、蔥50克、菜籽油300克、底湯12升（水6000克加豬腿骨1000克、牛腿骨1000克、老母雞半只熬制8小時后過濾）
工藝：牛肉選用前腿腱子肉，切5厘米厚條，清水浸泡2小時去血水，中途換水2次。富磷聯B用500克溫水溶解，加入牛肉中抓揉按摩至水分完全吸收，靜置腌制2小時。香料用熱水浸泡30分鐘，沖洗后裝入紗布袋，扎緊袋口。菜籽油燒至四成熱，加黃豆醬小火炒1分鐘至紅黃色，兌入開水500克，加料酒、醬油、冰糖熬化。底湯燒開，加入炒好的醬料、香料包、生姜、蔥，大火煮沸后加鹽調味，轉小火熬1小時出香。腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出涼水浸泡2分鐘。鹵水燒開，下入牛肉，小火鹵1小時后關火燜40分鐘；重復開火鹵制-關火燜制2次（最后一次燜30分鐘），總鹵制時間約4小時，至牛肉軟爛。
注意事項：丁香、篳菝、蛤蚧香氣濃郁，用量需嚴格按配方，避免掩蓋肉本味；羅漢果需敲碎使用，甜味自然滲透。醬鹵后期建議使用電飯煲或恒溫鍋，火力易控制，防止粘鍋；鹵制45小時為夸張表述，實際以牛肉軟爛為準（約4小時）。
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