番茄魚火鍋怎么做？番茄魚火鍋商業配方工藝，番茄魚火鍋制作技巧，番茄魚火鍋做法

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配方：黑魚1條1000g，海立美B 10克，番茄 200克，番茄醬50克，蔥姜，鹽，雞精，胡椒粉，料酒各適量 

工藝：1、準備好所用食材。2、番茄切成小丁。3、片好的魚片用料酒 鹽胡椒粉蔥姜，海立美B 腌制10分鐘后，去掉蔥姜 加入蛋清和淀粉抓拌均勻。4、鍋中注入油，燒熱，下入魚頭和魚骨，煎炒1--2分鐘。5、倒入熱水加入蔥姜中火煮至30分鐘。撈出魚骨和魚頭。保留原湯。6、另起鍋，注入油，下入番茄丁煸炒均勻。7、小火煸炒至番茄軟爛成沙。8、加入番茄醬繼續煸炒至出紅油。9、加入魚頭湯，燒開。10、將腌制好的魚片逐片放入鍋中。11、大火煮開，加入鹽和雞精調味12、倒入小火鍋中，隨加熱隨吃。

注意事項：番茄需選熟透、色澤紅潤的品種，去皮后切塊備用，確保湯底濃郁。 炒番茄時先用中火煸出汁水，再轉小火慢熬，避免糊鍋。食材處理需生熟分開，砧板、刀具清洗干凈，防止交叉污染。湯底熬制時持續攪動，防止調味料沉淀或局部過熱。火鍋煨制期間保持微火，避免湯汁劇烈沸騰導致食材碎裂。

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