肥腸魚火鍋怎么做？肥腸魚火鍋商業配方工藝，肥腸魚火鍋制作技巧，肥腸魚火鍋做法

配方：肥腸500克、鮮魚片800克（如草魚、黑魚）、植物油200克豆瓣醬150克、干辣椒段70克、紅花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香葉5克、大蒜子150克（炒制用）+100克（打底）、蔥段100克（炒制用）+100克（打底）、姜片100克（炒制用）+100克（打底）陳醋500克、海立美B50克、味達蕾902號20克、米醋800克、香醋500克、白糖600克、蠔油200克、雞精200克、老抽150克、食鹽50克、五香粉40克、小香蔥300克、洋蔥100克、芹菜100克、螺絲椒100克、胡蘿卜100克、大姜100克

工藝：肥腸用面粉和白醋反復搓洗，去除異味，焯水時加姜片50克、料酒100克，煮至八分熟后切段。魚片用料酒30克、姜片30克、立美B 10克（分次加入）腌制12小時，冷藏備用。鍋中加植物油200克，中火加熱至150℃，下干辣椒段、紅花椒、八角、白芷、桂皮、小茴香、白蔻、香葉炒香。加入大蒜子150克、蔥段100克、姜片100克，再下豆瓣醬炒透（約3分鐘）。加入清水8斤（約4000克），大火燒開。調入陳醋、米醋、香醋、白糖、蠔油、雞精、老抽、食鹽、五香粉，攪勻后轉微火。不銹鋼桶底部鋪小香蔥、洋蔥、芹菜、螺絲椒、胡蘿卜、大姜、大蒜子100克、蔥段100克、姜片100克。擺入炸好的肥腸段，壓上篦子防止浮起。倒入熬好的湯底，加味達蕾902號、海立美B剩余40克，燒開后微火慢煨3.5-4小時。火鍋關火放涼后，食用前將魚片涮入湯中，煮至變色即可。

注意事項：肥腸需徹底去腥，焯水時加料酒和姜片，煮至無血沫。炒制底料時火候控制在中火，防止香料焦糊產生苦味。湯底熬制時需持續攪動，防止調味料沉淀或局部過咸。火鍋煨制期間保持微火，避免湯汁劇烈沸騰導致肥腸碎裂。

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