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配方：魚(yú)1000克（建議選用草魚(yú)或黑魚(yú)）、酸菜200克、海立美B4克、姜片20克、料酒20克、色拉油100克、酸菜調(diào)味料150克、味達(dá)蕾902號(hào)3克、干辣椒面20克、姜蒜末各20克、蔥花30克、白芝麻5克、金湯調(diào)料包市售酸菜魚(yú)調(diào)料包1份（約100克）、清水1000毫升
工藝：將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈后片成薄片，放入碗中。
將海立美B用少許溫水（約20毫升）溶解后倒入魚(yú)片中，再加入料酒、姜片（10克）及部分酸菜調(diào)味料（約50克），拌勻腌制12小時(shí)（夏季需冷藏）。將魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨洗凈，起鍋燒水，加入剩余姜片（10克）和料酒（10克），焯水后撈出，去除腥味。起鍋加入50克色拉油，放入切碎的酸菜翻炒出香味，盛出備用。另起鍋加入剩余色拉油（50克），放入市售金湯酸菜魚(yú)調(diào)料包炒香，加入清水（1000毫升）大火煮開(kāi)。放入炒好的酸菜和焯水后的魚(yú)骨，加入剩余酸菜調(diào)味料（100克）和味達(dá)蕾902號(hào)，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至魚(yú)骨斷生（約15分鐘），撈出魚(yú)骨裝入盆底。將腌制好的魚(yú)片逐一放入金湯中，煮至變色且熟透（約2-3分鐘），撈出鋪在魚(yú)骨上。在魚(yú)片上撒干辣椒面、姜蒜末、蔥花和白芝麻，淋上熱油（約50克燒至冒煙）激發(fā)香氣。
注意事項(xiàng)：魚(yú)片需腌制足夠時(shí)間（12小時(shí)），確保入味且肉質(zhì)細(xì)嫩。
煮魚(yú)片時(shí)保持湯面微沸，避免過(guò)度翻動(dòng)導(dǎo)致魚(yú)片碎裂。澆熱油時(shí)需將食材均勻鋪開(kāi)，防止油濺傷人。酸菜需提前浸泡去咸味，魚(yú)片現(xiàn)殺現(xiàn)用口感最佳。
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