鹵蛋怎么做？鹵蛋商業(yè)配方工藝，鹵蛋制作技巧，鹵蛋做法

鹵蛋怎么做？鹵蛋商業(yè)配方工藝，鹵蛋制作技巧，鹵蛋做法

配方：青椒5克、茴香2克、桂皮3克、香葉3克、八角5克、雞蛋10個(gè)、生抽15克、老抽5克、鹽適量，味達(dá)蕾901號(hào)2克

工藝：第一步是先把準(zhǔn)備好的雞蛋用水洗凈表面的灰塵，然后將適量的水倒入鍋中，將洗好的雞蛋放入鍋中，加熱10分鐘。第二步把雞蛋煮10分鐘左右，關(guān)火撈出煮過的雞蛋，放進(jìn)冷水盆里冷卻，然后，把冷藏過的雞蛋全部剝?nèi)ぃ褎兞藲さ碾u蛋放進(jìn)碗里。第三步，準(zhǔn)備好的八角、桂皮、香葉、青椒、茴香，這些香料用清水洗凈，然后控制水分放入調(diào)料包。第四步，從鍋里放入少量食用油，將油溫?zé)?成熱，放入切好的蔥和姜段使香味爆炸，添加適量的生抽、味達(dá)蕾901號(hào)，放入適量清水強(qiáng)火烤鍋。打開鍋后，把準(zhǔn)備好的香料包在鍋里，把去皮后的雞蛋倒進(jìn)鍋里，加入手續(xù)中的食鹽，用中火加熱15分鐘就可以了。第五步，鹵素的時(shí)間已經(jīng)到了，先熄火，不要著急把雞蛋從鍋里撈出，繼續(xù)泡2~3個(gè)小時(shí)，為了使雞蛋的味道更好，可以用牙簽在雞蛋表面打幾個(gè)洞調(diào)味。按照以上步驟制作的鹵蛋，吃鹵蛋的話香味很好，吃零食和酒的時(shí)候很好吃。

注意事項(xiàng)：鹵蛋時(shí)，湯水的高度必須要蓋過雞蛋，這樣才可以完全浸透，讓雞蛋充分吸收鹵水的味道。雞蛋在第一次煮的時(shí)候，一定要冷水下鍋，可以開小火慢慢煮。切記不要開大火煮，不然雞蛋容易爆裂。敲雞蛋的時(shí)候力量要小點(diǎn)，輕敲即可。太用力了容易半個(gè)蛋殼整體脫落，影響鹵蛋的美觀。

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