鹵蛋怎么做？鹵蛋商業配方工藝，鹵蛋制作技巧，鹵蛋做法

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配方：青椒5克、茴香2克、桂皮3克、香葉3克、八角5克、雞蛋10個、生抽15克、老抽5克、鹽適量，味達蕾901號2克

工藝：第一步是先把準備好的雞蛋用水洗凈表面的灰塵，然后將適量的水倒入鍋中，將洗好的雞蛋放入鍋中，加熱10分鐘。第二步把雞蛋煮10分鐘左右，關火撈出煮過的雞蛋，放進冷水盆里冷卻，然后，把冷藏過的雞蛋全部剝去殼，把剝了殼的雞蛋放進碗里。第三步，準備好的八角、桂皮、香葉、青椒、茴香，這些香料用清水洗凈，然后控制水分放入調料包。第四步，從鍋里放入少量食用油，將油溫燒成5成熱，放入切好的蔥和姜段使香味爆炸，添加適量的生抽、味達蕾901號，放入適量清水強火烤鍋。打開鍋后，把準備好的香料包在鍋里，把去皮后的雞蛋倒進鍋里，加入手續中的食鹽，用中火加熱15分鐘就可以了。第五步，鹵素的時間已經到了，先熄火，不要著急把雞蛋從鍋里撈出，繼續泡2~3個小時，為了使雞蛋的味道更好，可以用牙簽在雞蛋表面打幾個洞調味。按照以上步驟制作的鹵蛋，吃鹵蛋的話香味很好，吃零食和酒的時候很好吃。

注意事項：鹵蛋時，湯水的高度必須要蓋過雞蛋，這樣才可以完全浸透，讓雞蛋充分吸收鹵水的味道。雞蛋在第一次煮的時候，一定要冷水下鍋，可以開小火慢慢煮。切記不要開大火煮，不然雞蛋容易爆裂。敲雞蛋的時候力量要小點，輕敲即可。太用力了容易半個蛋殼整體脫落，影響鹵蛋的美觀。

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