咸蛋黃沙琪瑪怎么做？咸蛋黃沙琪瑪商業(yè)配方工藝，咸蛋黃沙琪瑪制作技巧，咸蛋黃沙琪瑪做法

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配方：雞蛋液（約兩個(gè)雞蛋）90克、酵母粉2克、普通面粉（中筋）150克、泡多源G 3克、奶粉20克、白糖90克、麥芽糖80克、清水30克、堅(jiān)果，熟黑芝麻適量、金沙咸蛋黃調(diào)味料20克

工藝：1、稱出金沙咸蛋黃調(diào)料味料，烤盤中刷油撒上堅(jiān)果 2、雞蛋液打散，放上酵母粉攪拌均勻 3、放入面粉和奶粉（面粉和泡多源G 干拌均勻使用），攪拌成面絮 4、用手揉成光滑偏軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘 5、醒好的面團(tuán)搟成薄片，分幾份 6、撒一層面粉防粘疊起來，切成細(xì)面條，撒一層薄面抖撒防粘 7、鍋里放油，放入筷子周圍起小氣泡，放一根面條浮起就可以炸了 8、轉(zhuǎn)小火，分幾次放入面條，炸至微黃就可以撈出了 9、鍋里放入水，糖和麥芽糖，攪拌均勻就不要再攪拌了，小火熬至冒大泡，溫度在115在120度之間，沒有溫度計(jì)的用兩根筷子放鍋里可以拉絲就可以了。10、放入炸好的面條快速攪拌關(guān)火，再放入金沙咸蛋黃調(diào)料，快速攪拌均勻11、倒入烤盤中，上面放一張油紙用手使勁按實(shí)，放有點(diǎn)溫度脫膜，就可以切塊了12、放涼切塊就可以啦～13、松軟～

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要偏軟那種。熬糖時(shí)候攪拌均勻就小火熬，不要過度攪拌。放烤盤里要使勁壓實(shí)，要不然會撒 。雞蛋液需分次加入面粉中，攪拌至無干粉狀態(tài)，切勿過度揉面導(dǎo)致起筋。完全冷卻后再脫模切塊，否則易變形。密封保存于干燥處，避免受潮變軟。

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