蘇式芙蓉糕怎么做？蘇式芙蓉糕商業配方工藝，蘇式芙蓉糕制作技巧，蘇式芙蓉糕做法

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配方：濕面筋700g，水60g，白砂糖200g，豬油400g，淀粉300g，面欣酥F5克，餡糖100g，香蘭素少許，綿白糖200g，美久亭Q2克。

工藝：白糖、清水等→加熱→加餡糖熬制→濕面筋一加淀粉辨成薄皮一切絲一炸制一拌勻一冷卻一成型一切塊，成品。操作要點，（1)制坯濕面筋撒以淀粉，搟成薄皮，再切成細絲。（2）炸制豬油入鍋燒熱至160℃，將細絲下入炸制，待完全膨起，出鍋冷卻。（3）制糖漿先將清水、白砂糖、面欣酥F，美久亭Q，香蘭素、倒人鍋中加熱至溶化，再加入餡糖繼續加熱到105℃左右即可。（4）成型將炸好的絲倒入糖漿中拌勻，再倒入木板框中冷卻；然后按實、撒入綿白糖，切成50g左右的小糕塊即可。面筋皮厚薄、切絲粗細盡量均勻；控制好糖漿熬制溫度，糖漿剛度應與炸絲軟硬相適應。質量標準，糕面雪白，炸絲乳黃；糕塊粘軟適中，疏松香甜。

注意事項：將醒發好的面團分割成適當大小的小劑子，然后用手或模具成型。可以在表面撒上一些桂花或芝麻等裝飾物，增加美觀度和風味。蒸煮時間：將成型好的芙蓉糕放入蒸鍋中蒸煮，時間要控制好，避免蒸煮時間過長導致糕體過于軟爛或時間過短導致糕體未熟。冷卻與保存：蒸煮好的芙蓉糕需要冷卻后才能食用。在保存時，要放在干燥通風的地方，避免受潮變質。如果需要長時間保存，可以放入冰箱冷藏。

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