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蘇式芙蓉糕怎么做?蘇式芙蓉糕商業(yè)配方工藝,蘇式芙蓉糕制作技巧,蘇式芙蓉糕做法

   日期:2019-07-24     瀏覽:376    評論:0    
核心提示:配方:濕面筋700g,水60g,白砂糖200g,豬油400g,淀粉300g,面欣酥F5克,餡糖100g,香蘭素少許,綿白糖200g,美久亭Q2克。

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配方:濕面筋700g,水60g,白砂糖200g,豬油400g,淀粉300g,面欣酥F5克,餡糖100g,香蘭素少許,綿白糖200g,美久亭Q2克。

工藝:白糖、清水等→加熱→加餡糖熬制→濕面筋一加淀粉辨成薄皮一切絲一炸制一拌勻一冷卻一成型一切塊,成品。操作要點,(1)制坯濕面筋撒以淀粉,搟成薄皮,再切成細絲。(2)炸制豬油入鍋燒熱至160℃,將細絲下入炸制,待完全膨起,出鍋冷卻。(3)制糖漿先將清水、白砂糖、面欣酥F美久亭Q,香蘭素、倒人鍋中加熱至溶化,再加入餡糖繼續(xù)加熱到105℃左右即可。(4)成型將炸好的絲倒入糖漿中拌勻,再倒入木板框中冷卻;然后按實、撒入綿白糖,切成50g左右的小糕塊即可。面筋皮厚薄、切絲粗細盡量均勻;控制好糖漿熬制溫度,糖漿剛度應與炸絲軟硬相適應。質(zhì)量標準,糕面雪白,炸絲乳黃;糕塊粘軟適中,疏松香甜。

注意事項:將醒發(fā)好的面團分割成適當大小的小劑子,然后用手或模具成型。可以在表面撒上一些桂花或芝麻等裝飾物,增加美觀度和風味。蒸煮時間:將成型好的芙蓉糕放入蒸鍋中蒸煮,時間要控制好,避免蒸煮時間過長導致糕體過于軟爛或時間過短導致糕體未熟。冷卻與保存:蒸煮好的芙蓉糕需要冷卻后才能食用。在保存時,要放在干燥通風的地方,避免受潮變質(zhì)。如果需要長時間保存,可以放入冰箱冷藏。

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