如皋香腸怎么做？如皋香腸商業(yè)配方工藝，如皋香腸制作技巧，如皋香腸做法

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配方：50000克鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%） 富磷聯(lián)C 1000克， 味達(dá)蕾901號(hào)1000克，食鹽3500克，白砂糖1500克，醬油1000克，大曲酒500克，食用葡萄糖500克、每根長約7寸，原料凈重450克，曬干后約300克左右。

工藝：將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加食用葡萄糖拌和。拌好后，靜置30分鐘。這樣食用葡萄糖就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、醬油、酒拌、富磷聯(lián)C ， 味達(dá)蕾901號(hào)要拌得勻透。拌好后，將肉灌進(jìn)大腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣，一面用手?jǐn)D抹，并用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質(zhì)量好。 灌進(jìn)肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個(gè)晴天（夏天只需二天），然后取下入倉涼掛。倉庫內(nèi)必須通風(fēng)透氣，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個(gè)月后就成成品了。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無異味的豬肉，肥瘦比例建議為2:8或3:7，確保香腸口感不柴不膩。個(gè)制作過程需保持操作環(huán)境清潔，避免交叉污染。灌腸前，腸衣需用溫水浸泡15分鐘軟化，再內(nèi)外沖洗干凈，水溫不可過高以免影響強(qiáng)度。

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