薄荷斗糕怎么做？薄荷斗糕商業(yè)配方工藝，薄荷斗糕制作技巧，薄荷斗糕做法

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配方：粳米800g，泡多源Q40g，豬板油160g，糯米200g，薄荷油5g，白砂糖300g，美久亭Q2克，綿白糖100g。
工藝：白糖、薄荷油，糯米一淘?xún)?rarr;瀝干一磨粉一橘米粉一拌勻一餡心，糖板油、餡心，加水、美久亭Q，梗米一浸泡一瀝干一磨粉一泡多源Q，拌勻+斗糕粉一成型一蒸制一成品。操作要點(diǎn)，(1)制斗糕粉粳米淘?xún)簦潘薪?h，瀝干水，磨粉過(guò)篩，加水、泡多源Q，美久亭Q拌成斗糕粉。(2）制糯米粉將糯米粉淘?xún)簟r干、磨粉，過(guò)篩。(3)制糖板油豬板油去膜切丁，加綿白糖拌勻，腌漬3d。(4)制餡將糯米粉、白砂糖拌勻，再加入薄荷油，揉搓至分布均勻、無(wú)顆粒時(shí)即可成型準(zhǔn)備中間模眼為方斗形的木模，上下連通。用鋁質(zhì)十字花形底板墊于模板底部。先向每個(gè)模眼內(nèi)加斗糕粉iig左右，再放糖豬板油丁4.5g、餡心18.5g，最后倒斗糕粉20g，按實(shí)刮平即可。熟制將模具置蒸籠中，旺火蒸5min，取出，輕磕使斗糕出模即成。

注意事項(xiàng)：將和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)一段時(shí)間，以便面團(tuán)更加柔軟、易于操作。醒發(fā)時(shí)間根據(jù)配方要求，一般為30分鐘至1小時(shí)不等。成型與裝飾：將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成適當(dāng)大小的小劑子，然后用手或模具成型。可以在表面撒上一些裝飾物，如芝麻、椰絲等，增加美觀度。蒸煮時(shí)間：將成型好的薄荷斗糕放入蒸鍋中蒸煮，時(shí)間要控制好，避免蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致斗糕過(guò)于軟爛或時(shí)間過(guò)短導(dǎo)致斗糕未熟。

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