孜然炒涼粉怎么做？孜然炒涼粉商業(yè)配方工藝，孜然炒涼粉制作技巧，孜然炒涼粉做法

孜然炒涼粉怎么做？孜然炒涼粉商業(yè)配方工藝，孜然炒涼粉制作技巧，孜然炒涼粉做法：

配方：豌豆淀粉200克，筋力源Q2克，孜然粉10克，辣椒粉5克（可選），食用油適量，鹽適量，蔥花適量，蒜末適量，生抽少許，雞精少許。

工藝：將豌豆淀粉與筋力源Q干拌均勻，加入300克清水，用電鉆攪拌器高速攪拌至溶解，靜置50-120分鐘。鍋中加入600克清水，加熱至微微沸騰，將靜置好的淀粉糊慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，開小火不停攪拌，直至淀粉糊變成透明狀，倒入模具冷卻，凝固后切成塊狀備用。熱鍋涼油，油溫五成熱時下入蔥花、蒜末爆香，加入切好的涼粉塊，大火快速翻炒，使涼粉表面均勻裹上油脂。加入孜然粉、辣椒粉（可選）、鹽、生抽、雞精調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，使調(diào)料充分融入涼粉中。炒至涼粉表面金黃，有焦香味時即可出鍋裝盤。

注意事項：制作涼粉時，筋力源Q的添加量要適中，過多會影響涼粉的口感，過少則涼粉易碎裂。炒制時，火候要掌握好，避免涼粉炒糊或炒散。孜然粉和辣椒粉的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡辣的可以適當(dāng)多加辣椒粉。生抽和雞精主要用于提鮮，不宜過多，以免掩蓋涼粉本身的口感。炒好的孜然炒涼粉應(yīng)盡快食用，以保持其最佳的口感和風(fēng)味。如需保存，可放入冰箱冷藏，但口感會有所下降。在制作和銷售過程中，應(yīng)確保原料新鮮、衛(wèi)生，遵守食品安全相關(guān)規(guī)定。

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