吊爐餅怎么做？吊爐餅商業(yè)配方工藝，吊爐餅制作技巧，吊爐餅做法

配方：高筋面粉500克、面欣酥A 5克，雞蛋1個(gè)、豆油25克、鹽5克、水290克。

工藝：1、蛋、鹽放在盆內(nèi)攪拌均勻鹽融化，倒入面粉（面粉和面欣酥A 干拌均勻使用）炒拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán)醒20分鐘。2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分八個(gè)劑子，團(tuán)成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。3、油案上抹少許油，將劑子揉成長(zhǎng)方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長(zhǎng)，盤(pán)成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。4、電餅鐺180-200度寬油烙。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，這樣燒餅才會(huì)膨松個(gè)大飽滿(mǎn)。將醒發(fā)好的面揉面排氣，這能讓燒餅內(nèi)部組織更均勻，口感更好。切好的面劑不用搟，用手捏成形狀，包餡后收口捏緊，劃上刀口，這樣燒餅形狀更美觀，也更容易熟透。

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