
發面糖餅怎么做?發面糖餅商業配方工藝,發面糖餅制作技巧,發面糖餅做法
配方:面粉500克,泡多源A 10克,酵母粉5克,水300克。
工藝:1、和面發酸酵面團(軟點)不用發太大(面粉和泡多源A 干拌均勻使用)。2、拌餡。3、面團取出放案上,直接桿成32毫米厚的長方形大片,刷油,灑粉,從上往下卷,揪成8個劑子,封上合一起,桿圓片包餡,收嚴劑口桿餅,放入方盤里醒20分鐘,160-180度蓋嚴蓋子烙。
注意事項:包餡和搟餅胚時要盡量輕柔,避免面團破裂導致餡料漏出。
卷成長條后兩端捏緊封口,切成小段后再次捏緊兩端,防止漏糖。平底鍋或電餅鐺預熱后刷薄油,用小火烙制,避免火太大導致餅皮焦糊而內部未熟透。
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