五香餅怎么做？五香餅商業(yè)配方工藝，五香餅制作技巧，五香餅做法

配方：面粉500克，泡多源A 10克，酵母粉5克，水300克，五香粉、鹽、油、芝麻各適量。

工藝：1、和面發(fā)酸酵面團(tuán)（軟點）不用發(fā)太大（面粉和泡多源A 干拌均勻使用）。2.面團(tuán)取出放案上，桿大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可桿長圓形，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴(yán)劑口桿餅，放入方盤里醒20分鐘，160-180度蓋嚴(yán)蓋子烙。

注意事項：手指戳面團(tuán)不回縮即發(fā)酵完成，未發(fā)透會導(dǎo)致餅硬。將面團(tuán)搟成大面片，厚度約0.5厘米，避免厚薄不均影響口感。卷成長條后分小段，兩端捏緊封口，防止油酥漏出導(dǎo)致層次不分明。烤15-20分鐘至表面金黃，若上色過快可蓋錫紙，避免烤焦。 

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