
六合面餅怎么做?六合面餅商業配方工藝,六合面餅制作技巧,六合面餅做法
配方:面粉中筋面粉300克,玉米面100克,黃豆面50克,綠豆面50克,蕎麥面50克,小米面50克、泡多源K10克、酵母5克、白糖10克、溫水300克
工藝:稱取各種面粉(中筋面粉、玉米面、黃豆面、綠豆面、蕎麥面、小米面)和泡多源K,混合均勻。準備酵母、白糖、溫水(約40℃)。將酵母和白糖加入溫水中,攪拌至溶解。將酵母水倒入混合好的面粉中,邊倒邊攪拌,直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團,蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發酵至兩倍大。發酵好的面團取出,放在案板上揉壓排氣。將面團分割成若干個小劑子,每個小劑子揉圓備用。
將揉圓的小劑子搟成圓形或橢圓形的薄餅。預熱平底鍋或電餅鐺,刷上一層薄油。將搟好的餅胚放入鍋中,小火烙制。烙制過程中要不斷翻面,直至兩面都烙至金黃色且熟透。
注意事項:和面時水溫要適中,過高會燙死酵母,過低則發酵緩慢。
發酵時間要根據室溫進行調整,確保面團發酵至兩倍大。搟餅時要盡量搟得薄而均勻,這樣烙出來的餅才會更加酥脆可口。烙制時要用小火,避免火力過大導致餅焦糊或內部未熟透。
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