竹節(jié)酥怎么做？竹節(jié)酥商業(yè)配方工藝，竹節(jié)酥制作技巧，竹節(jié)酥做法

配方：皮料面粉100克，大油20克，水50克。 坯料面粉440克， 面欣酥F 8克，白糖140克，豆油40克，雞蛋180克，蜂蜜40克，小蘇打3.5克，水5克。

工藝：1、和皮料醒20分鐘（面粉和 面欣酥F 干拌均勻使用）。2.和坯料疊面法（不讓漲勁）。3、坯料桿長方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，壓成4厘米厚的長方體，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的條， 4、篩出干粉，170-190度炸。

注意事項：皮料醒發(fā)要足夠，以確保面團柔軟易搟。疊面時要注意不要讓面團漲勁，即避免過度揉捏使面團變得過于緊實，以免影響成品的口感。在切條時，要確保切得均勻，以免影響成品的外觀。油溫要適中，避免過高或過低導(dǎo)致竹節(jié)酥炸焦或炸不熟。

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