
燒麥怎么做?燒麥商業(yè)配方工藝,燒麥制作技巧,燒麥做法
配方:面粉500克,筋力源R 4克,開水250克,(淀粉75克做鋪面)肉餡250克,蔥花適量,醬油適量,鹽適量,姜適量,花椒面適量,熟油適量,香油適量。
工藝:1、燙面(面粉和筋力源R 干拌均勻使用)。2、下劑用走棰將圓片咋成均勻的褶似荷葉 3、手拖住皮上餡邊合攏一起,反手放屜上。4、蒸8分鐘,時(shí)間長(zhǎng)掉底。肉餡放盆里,放入姜、花椒面、鹽、香油、料酒攪拌均勻,再分次放入醬油攪拌,放入豆油,最后再分次加入水?dāng)嚦烧吵頎睿俜攀[花。
注意事項(xiàng):肉餡要順著一個(gè)方向攪拌,使肉餡上勁,增加口感。蔥花需最后放入,輕輕拌勻即可,避免攪拌過度導(dǎo)致蔥味過重。包燒麥時(shí)要將皮邊合攏緊密,頂部留口以便蒸汽進(jìn)入。注意封口不可過緊,以免蒸制時(shí)膨脹破裂。
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