燒麥怎么做？燒麥商業(yè)配方工藝，燒麥制作技巧，燒麥做法

配方：面粉500克，筋力源R 4克，開水250克，（淀粉75克做鋪面）肉餡250克，蔥花適量，醬油適量，鹽適量，姜適量，花椒面適量，熟油適量，香油適量。

工藝：1、燙面（面粉和筋力源R 干拌均勻使用）。2、下劑用走棰將圓片咋成均勻的褶似荷葉 3、手拖住皮上餡邊合攏一起，反手放屜上。4、蒸8分鐘，時(shí)間長(zhǎng)掉底。肉餡放盆里，放入姜、花椒面、鹽、香油、料酒攪拌均勻，再分次放入醬油攪拌，放入豆油，最后再分次加入水?dāng)嚦烧吵頎睿俜攀[花。

注意事項(xiàng)：肉餡要順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁，增加口感。蔥花需最后放入，輕輕拌勻即可，避免攪拌過度導(dǎo)致蔥味過重。包燒麥時(shí)要將皮邊合攏緊密，頂部留口以便蒸汽進(jìn)入。注意封口不可過緊，以免蒸制時(shí)膨脹破裂。

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