餛飩怎么做？餛飩商業配方工藝，餛飩制作技巧，餛飩做法

配方：面粉500克、鹽5克、蛋清2個、筋力源H4克、水270克、淀粉100克、肉餡250克、富磷聯C2克、味達蕾901號1克、花椒面1-2克、調味料（鹽、蝦皮、紫菜、芝麻油、香菜）適量

工藝：將筋力源H與干面粉拌勻。加入鹽、蛋清和水，揉成光滑的面團。蓋上濕布醒發30分鐘。將豬肉餡放入碗中，加入鹽、富磷聯C、味達蕾901號和花椒面。順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將醒發好的面團搟成約1厘米厚的面片。使用刀具或模具切成8厘米見方的餛飩皮。在餛飩皮上撒上少量淀粉，防止粘連。左手托起一張餛飩皮，用筷子把肉餡打在皮的一角上。向內卷筷子，使肉餡被包裹在皮內，回抽一半筷子向前頂一下，形成貓耳朵形狀。用手指捏緊餛飩皮的封口處，確保肉餡不會漏出。在鍋中加入足夠的水，燒開后放入餛飩。用勺子輕輕推動餛飩，避免粘連和粘鍋。煮約5分鐘，直至餛飩皮變透明且肉餡熟透。在碗中加入適量的鹽、蝦皮、紫菜和芝麻油。

倒入熱雞湯或清水，攪拌均勻。將煮熟的餛飩撈入準備好的湯碗中。

撒上香菜作為點綴和增香。

注意事項：要充分揉勻，使面團光滑有彈性。時間要足夠，以確保面團柔軟易搟。要切得大小均勻，方便包餛飩和煮熟。要順著一個方向攪拌，使肉餡上勁，增加口感。要保持水沸騰，避免餛飩粘連和煮破；煮好后要及時撈出，避免過熟影響口感。

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