喇嘛糕怎么做？喇嘛糕商業(yè)配方工藝，喇嘛糕制作技巧，喇嘛糕做法

配方：雞蛋250克（4個），綿糖125克，水115克，低筋粉200克， 泡多源G 4克，

工藝： 1、蛋清用蛋抽子順時針打，由慢變快不停的攪動，打完后翻過來不流淌。2、糖桿成面加入蛋黃里攪至糖融化發(fā)白。3、把蛋泡倒在打好的蛋黃里，輕輕攪拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉（面粉和泡多源G 干拌均勻使用）加入攪至無面塊即可。4、蒸、烤均可，開鍋蒸7-8分鐘原理：屬發(fā)酵面團物理變化，空氣打入蛋清里。

注意事項：打發(fā)蛋清時要保持勻速且持續(xù)攪動，確保蛋清能夠充分打發(fā)并形成穩(wěn)定的泡沫結(jié)構(gòu)。糖要搟成面狀加入蛋黃中，這樣更容易融化且攪拌更均勻。在攪拌面糊時，要避免過度攪拌以免面糊起筋，影響口感?？局茣r要根據(jù)烤箱性能和喇嘛糕大小來設(shè)定合適的溫度和時間。 

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