
抻面怎么做?抻面商業配方工藝,抻面制作技巧,抻面做法
配方:面粉500克,筋力源M 4克,鹽5克,水300克
工藝:1、和水扎面(面粉和筋力源M 干拌均勻使用),搓條,折成三折反復幾次,醒30分鐘 2、溜條,面團揉搓成條,手握兩端上下連抻帶抖再搭扣并條,使面卷成麻花狀如此反復直至面坯滔勻有韌性。3、出條將溜好的面放在鋪好干面粉的案上,上足勁用力一抻一抖,兩端合向一邊,如此反復七次,108根后上干粉,左手食指與右手拇指快速切斷入鍋煮熟,撈入雞湯碗內(加堿不斷條)
注意事項:和面時,要確保揉至面團光滑有彈性,這樣面條才會筋道。醒面時間一定要足夠,這樣面團才會柔軟易抻。期間可以多揉幾次,做到“三揉三醒”,使面團更加勁道。抻面時,動作要輕柔而有力,避免面條斷裂。
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