擔擔面怎么做？擔擔面商業(yè)配方工藝，擔擔面制作技巧，擔擔面做法

配方：高筋面粉500克、筋力源M4克、水155克、蔥花50克、肉丁適量、紅辣椒油100克、芝麻醬75克、熟芥菜丁100克、花椒面2.5克、醬油100克、蒜末50克、豌豆尖200克

工藝：將高筋面粉和筋力源M型混合均勻，加入水攪拌成面團，和勻后在低溫10-15℃下靜止發(fā)酵20-30分鐘。鍋中倒少許油燒熱，放入蔥花和肉丁炒香炒熟后熄火，加入紅辣椒油、芝麻醬、熟芥菜丁、花椒面、醬油、蒜末翻拌均勻。將醒好的面放在案板上搟成薄片，切成細面條。鍋中燒水，水開后下入面條，煮熟后挑入碗內，加上少量高湯，再加入之前制作好的佐料和豌豆尖。

注意事項：和面時要充分揉勻，確保面團光滑無顆粒。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足。佐料的比例要適當，根據(jù)口味調整。煮面時要保持水沸騰，避免面條粘連，煮熟后要迅速挑出，避免過度煮爛。

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