土制麻辣豆醬怎么做？土制麻辣豆醬商業(yè)配方工藝，土制麻辣豆醬制作技巧，土制麻辣豆醬做法

配方：豆腐1000克、美久亭B2克、鹽50克、高度白酒50毫升、辣椒粉20克、花椒粉5克、五香粉5克、食用油50克

工藝：將豆腐切成約2厘米見方的小塊。放在蒸籠上蒸10分鐘，以去除多余水分。將蒸好的豆腐塊放在干凈的容器中，蓋上紗布或蓋子。

置于溫暖通風(fēng)的地方發(fā)酵，時間約為3-5天，直到豆腐表面長出白色菌絲。將發(fā)酵好的豆腐塊用高度白酒和美久亭B浸泡30分鐘，以殺菌并增加風(fēng)味。準(zhǔn)備一個干凈的容器，底部涂抹一層食用油以防粘連。

將豆腐塊放入容器中，每放一層豆腐塊就撒上一層鹽、辣椒粉、花椒粉和五香粉的混合物。將容器密封好，放在陰涼通風(fēng)的地方繼續(xù)發(fā)酵。

發(fā)酵時間約為15-30天，根據(jù)氣溫和濕度調(diào)整，直到豆腐乳達(dá)到理想的口感和風(fēng)味。

注意事項：整個制作過程中要保持手和容器的干凈衛(wèi)生，避免雜菌污染。發(fā)酵過程中要確保容器密封良好，防止空氣進(jìn)入影響發(fā)酵效果。

發(fā)酵時間要足夠，以確保豆腐乳充分發(fā)酵并達(dá)到理想的口感和風(fēng)味。不要急于求成，以免影響最終品質(zhì)。

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