脆皮雞蛋糕怎么做？脆皮雞蛋糕商業配方工藝，脆皮雞蛋糕制作技巧，脆皮雞蛋糕做法

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配方：雞蛋1斤，白糖0.9斤，低筋面粉0.4斤，高筋面粉0.4斤， 泡多源G 10克、蛋奶香粉1克。

工藝：先將雞蛋、白糖等依次加入攪拌機打發均勻（約20分鐘）。

然后，將低筋面粉、高筋面粉、泡多源G 、蛋奶香粉混合均勻過篩，

加入攪拌機慢速打勻（不可過度打攪，以免起筋）。再將模具擦油、預熱，最后，灌入蛋糊，灌模7成滿即可送入烤箱。設定烤箱上火190℃，下火200℃，烤至膨松、酥脆。

注意事項：雞蛋和白糖加入攪拌機后，需打發均勻，大約20分鐘，打發到紋路不易消失的狀態，這有助于蛋糕的蓬松。模具底部需刷油，防止粘連，便于脫模。將面糊擠入模具八分滿，避免過滿導致烘烤時溢出。擠入面糊后，端起模具震兩下，震出里邊氣泡，使蛋糕組織更加細膩。

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