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配方：豌豆100斤(以加拿大、美國(guó)豌豆品種最好，油炸比較酥脆，其他品種可能不酥脆)、涼水250斤、豆欣酥D型1.1-1.2斤。

工藝：先將豆欣酥D型用涼水溶解后(溶解時(shí)要不停攪拌，先把溶解好的慢慢倒出來(lái)，如果還有沒(méi)溶解的沉淀物，再加點(diǎn)水繼續(xù)攪拌溶解，直到完全溶解)加入250斤凈水中攪勻，再加入豌豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡20-50小時(shí)(夏天浸泡20個(gè)小時(shí)，春秋天浸泡30個(gè)小時(shí)，冬天浸泡50個(gè)小時(shí)。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好，但不能發(fā)芽變質(zhì)，可以放入空調(diào)或冷庫(kù)浸泡)。撈出后清洗一遍、瀝干表面水分，入鍋油炸（油與豆的比例為10:1，比例越大油炸越酥脆）。入鍋油溫160-180度炸至膨松起個(gè)，然后改為120度左右繼續(xù)油炸(低溫油炸時(shí)間越長(zhǎng)豌豆浸油越多，透明度和亮度越高)，炸干水分即可(如果炸不干水分，很快就會(huì)返潮發(fā)哏、不酥)。趁熱調(diào)味或掛糊焙烤，并徹底降溫后密封包裝銷售。

注意事項(xiàng)：首先，在準(zhǔn)備豌豆時(shí)，要確保其新鮮、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)腐爛，以保證油炸后的口感和食品安全。豌豆在油炸前需要充分浸泡和瀝干水分，浸泡時(shí)間要根據(jù)季節(jié)調(diào)整，同時(shí)要注意不能發(fā)芽變質(zhì)。其次，油炸過(guò)程中要控制好油溫。入鍋時(shí)的油溫建議控制在180度左右，使豌豆能夠迅速膨脹并變得酥脆。炸至膨松起個(gè)后，再將油溫降低至120度左右繼續(xù)油炸，這樣可以使青豌豆浸油更多，透明度和亮度更高，直到炸干水分即可出鍋。

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