干扁牛肉絲怎么做？干扁牛肉絲商業配方工藝，干扁牛肉絲制作技巧，干扁牛肉絲做法

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配方：牛肉100,000克、食鹽2,000克、白糖1,500克、泡多源E2,000克、味達蕾901號500克、料酒1,000克、辣椒粉1,500克、花椒粉500克、五香粉200克、姜500克、蔥1000克

工藝：選擇新鮮無筋膜牛肉，切成薄片后改刀為細絲（均勻度影響口感）。牛肉絲清水浸泡30分鐘，中途換水2次，撈出瀝干。加入食鹽、白糖、泡多源E、味達蕾901號、料酒、姜絲、蔥段，拌勻后腌制2小時。油溫五成熱（約150℃），分散下入牛肉絲，中小火炸至金黃（約5分鐘），撈出瀝油。加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、充分拌勻。室溫冷卻后裝入密封袋或罐，避光保存。

注意事項：腌制是入味的關鍵步驟，時間要足夠長，一般建議腌制2小時或更久，以確保牛肉充分吸收調味料，達到入味均勻的效果。炸制時要控制好油溫，避免牛肉絲炸得過老或過生。一般建議油溫五成熱時下鍋，用中小火炸至金黃色。

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