脆皮鴛鴦糕商業配方工藝，脆皮鴛鴦糕制作技巧，脆皮鴛鴦糕做法

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配方：玉米粉250g，泡多源G5g，糕點粉120g，淀粉250g，花生油50g，綿白糖100g，酵子90g，荸薺粉250g，減面0.5g，牛奶200g，水適量，白砂糖150g，食用紅色素適量

工藝：制脆面漿將糕點粉、酵子、堿面和花生油加入盆中拌勻，再加入清水150g攪打均勻即成。制軟糕將玉米粉、淀粉、李薺粉加適量水攪勻，分為兩份；再將牛奶、白砂糖和適量清水在鍋內燒開，也分為兩份。取一份牛奶，加入少許紅色素，在鍋中燒開后倒入一份玉米粉乳液，攪勻即成紅色的軟糕，冷卻待用。成型把另一份牛奶燒開，倒入另一份玉米粉乳液，攪勻后倒在紅色軟糕上，輕按使平整，冷卻硬實后切塊。炸制將糕塊放入脆面漿中均勻掛糊，人熱油鍋炸至金黃色，撈出撒上綿白糖即可。糕體方正，色澤鮮艷，切面上層淺紅、下層乳白；外皮酥脆，里面滑嫩香甜、奶香濃郁。

注意事項：面團揉好后要進行醒發，讓面團充分松弛以便于后續操作。糖餡中的白糖和面粉比例要適當，一般白糖多于面粉，以避免糖餡過于干硬。可以根據個人口味加入適量的黑芝麻或其他堅果碎來增加口感和營養。包制糖糕時要注意手法，將面團捏成窩狀后包入糖餡，并封口捏緊避免漏糖。炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。一般中小火慢炸至糖糕金黃色即可撈出瀝油。炸制過程中要不斷翻動糖糕以確保受熱均勻。

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