脆皮鴛鴦糕商業配方工藝，脆皮鴛鴦糕制作技巧，脆皮鴛鴦糕做法

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配方：玉米粉250g，泡多源G5g，糕點粉120g，淀粉250g，花生油50g，綿白糖100g，酵子90g，荸薺粉250g，減面0.5g，牛奶200g，水適量，白砂糖150g，食用紅色素適量

工藝：制脆面漿將糕點粉、酵子、堿面和花生油加入盆中拌勻，再加入清水150g攪打均勻即成。制軟糕將玉米粉、淀粉、李薺粉加適量水攪勻，分為兩份；再將牛奶、白砂糖和適量清水在鍋內燒開，也分為兩份。取一份牛奶，加入少許紅色素，在鍋中燒開后倒入一份玉米粉乳液，攪勻即成紅色的軟糕，冷卻待用。成型把另一份牛奶燒開，倒入另一份玉米粉乳液，攪勻后倒在紅色軟糕上，輕按使平整，冷卻硬實后切塊。炸制將糕塊放入脆面漿中均勻掛糊，人熱油鍋炸至金黃色，撈出撒上綿白糖即可。糕體方正，色澤鮮艷，切面上層淺紅、下層乳白；外皮酥脆，里面滑嫩香甜、奶香濃郁。

注意事項：面團揉好后要進行醒發，讓面團充分松弛以便于后續操作。糖餡中的白糖和面粉比例要適當，一般白糖多于面粉，以避免糖餡過于干硬?？梢愿鶕€人口味加入適量的黑芝麻或其他堅果碎來增加口感和營養。包制糖糕時要注意手法，將面團捏成窩狀后包入糖餡，并封口捏緊避免漏糖。炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。一般中小火慢炸至糖糕金黃色即可撈出瀝油。炸制過程中要不斷翻動糖糕以確保受熱均勻。

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