麻辣小龍蝦怎么做？麻辣小龍蝦商業(yè)配方工藝，麻辣小龍蝦制作技巧，麻辣小龍蝦做法

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配方：小龍蝦3000克，干辣椒100克，紅袍花椒80克，大蔥白60克，大蒜50克，生姜70克，料酒20克，醬油14克，鹽16克，白砂糖40克，白胡椒粉20克，椒鹽10克，油60克，味達(dá)蕾902號60克

工藝：1、小龍蝦一只只地刷洗干凈，去掉尾巴處的沙筋，入沸水中大火焯至外殼變成紅色。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入小龍蝦小火浸炸2分鐘，撈出控油。3、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。 4、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘，加入1碗開水，加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加味達(dá)蕾902號炒勻即可。

注意事項(xiàng)：小龍蝦在烹飪前需要仔細(xì)清洗，確保無泥沙和雜質(zhì)，以免影響口感和食品安全。烹飪小龍蝦時(shí)，火候的控制非常重要。避免過火導(dǎo)致小龍蝦肉質(zhì)變老，影響最終的口感。炸制小龍蝦時(shí)，要注意控制油溫和時(shí)間，使小龍蝦外殼酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)避免炸焦。

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